Ovnbagt indisk biksemad (vegetarisk)...

I dag skulle menuen ha' stået på en slags tærte a'la disse pakoras - men det endte i stedet med at blive til en omgang bagt vegetarisk biksemad ligesom hjemme i Indien.

En kæmpe, mættende portion med et spejlæg på toppen = 455 kcal.

Det er en super simpel opskrift. kikærtemel, karry og grøntsager + bagepulver, vand, salt og peber.

Bladselleri (35 g), løg (35 g), Ærter (25 g), revet gulerod (50 g) og rød + gul peber (65 g). Ærterne optøs, guleroden rives groft og resten snittes fint.

Grøntsagerne blandes med blomkål i grove tern (225 g).

Dejen laves af kikærtemel (70 g), karry (5 g), ½ tsk bagepulver og rigeligt urtesalt. Tilsæt ca 1 dl vand og pisk til en jævn dej.

Dejen skal være tyk. Vend den i grøntsagerne, så de er dækket overalt.

Og det var så her jeg ville ha' lavet en slags tærte. Så jeg brugte ringen fra en slip-let springform til at presse blandingen sammen i.

Ringen blev fjernet og pladen sat i ovnen i 10 minutter på 250°C. Og så var det meningen at den skulle vendes og bages færdig på den anden side. Men sådan skulle det altså ikke gå - for den gik i stykker for mig. Der var simpelthen ikke dej nok til at binde den sammen. Oh, well...

Nu er jeg så en af dem der ikke accepterer 'mislykket', men prøver at få det bedst mulige ud af det - så i en håndevending blev retten erklæret for ovnbagt indisk biksemad. Jeg fordelte den halvbagte blanding ud på pladen og bagte den i intervaller af 5 minutter, med en omrøring imellem, til jeg var tilfreds.

Ikke spor tosset - der var både sprøde knasende stykker og bløde lækre bidder. 

Et spejlæg (krydret med urtesalt og friskkværnet sort peber) og et drys koriander - og vupti så var der mad.

Kcal-regnskab:

200 g blomkål = 57
35 g løg = 16
65 g peberfrugt = 20
35 g bladselleri = 8
25 g ærter = 23
50 g gulerod = 18
70 g kikærtemel = 224
5 g karry = 17
1 medium æg = 72

I alt: 455 kcal - "Gratis": vand, bagepulver, koriander, urtesalt og peber.

Thai-gryde med broccoli...

Kræfterne er meget små i tiden. Vejret er vendt og det har fået min sygdom til at flare op. Det er vigtigt for mit generelle helbred at jeg holder fast i min faste - og derfor er min jagt nu gået ind på færdigretter som jeg kan spise på de dage der ikke er kræfter til at lave mad.

Her den anden dag blev det til en krydret ret med linser, som jeg serverede med lidt dampet broccoli. Hele måltidet løb op i 445 kcal.

Retten er den her Thai Gryde fra Hanegal til 32,95 (købt i Kiwi).

Jeg syntes ikke den smager spor 'thai' - men derimod lidt som en linseret hjemme fra Indien. Varmt krydret og rart. Det er en meget blød ret uden særlig meget tekstur - så den bør serveres sammen med noget sprødt grønt.

Jeg tog derfor 100 g broccoli og delte i rustikke buketter. De blev overhældt med kogende vand og fik lov til at stå i 2 minutter. De blev derefter drænet, drysset med lidt salt og serveret til den opvarmede gryderet.

Ikke et tosset måltid. Jeg syntes godt at den krydrede ret kunne bruge en smule kølende skyr.

Så jeg tog 10 gram og sprøjtede ud over - og dryssede med en smule nigellafrø.

Kcal-regnskab:

450 g Thai Gryde fra Hanegal = 405
100 g broccoli = 34
10 g skyr = 6

I alt: 445 kcal - "Gratis": nigellafrø.

Boller i karry a'la Klidfaster...

Den her udgave af boller i karry har puslet i min hjerne et stykke tid. For kunne man overhovedet lavet det på en fastedag? Ork ja, sagtens - og den er endda helt uden mel, mælk eller hurtige kulhydrater.

Det er nemlig saftige kogte kyllingeboller i en laber blomkålssauce med blomkålsris til. En stor portion løber kun op i 250 kcal. Denne opskrift er til 2 portioner.

Saucen består kun af ganske få ting: blomkål, løg, karry og urtebouillon.  

Blomkål (300 g), løg i tynde både (25 g), bouillon (10 g), karry (6 g) og 5 dl vand. Vand og bouillon kommes i en lille gryde og varmes op til kogepunktet - bollerne skal nemlig koges i det inden det skal blive til sauce.

Bollerne laves af hakket kylling (200 g), ½ sammenpisket æg (25 g), revet løg (15 g), urtesalt og friskkværnet peber.

Kødet røres sejt med salt - og løg, æg og peber tilsættes.

Farsen formes til 8 små boller. De er ret bløde, men bliver faste under kogningen.

Bollerne simrer i bouillonen 5-7 minutter til de er faste og flyder i overfladen.

De færdige boller fiskes op - og blomkålen tilsættes i stedet. Den koges mør uden at koge helt ud.

Mens kålen koger, sauteres løget til saucen i olivenolie (3 g) og tilsættes karryen. Væden drænes fra den møre blomkål - men gemmes. Blomkålen blendes *wroom wroom* til en glat puré og justeres i konsistensen med kogevandet til det er som en tyk sauce. De sauterede karry-løg og bollerne tilsættes og simrer med i et par minutter. Der smages evt til med mere salt.

Jeg lavede ris af blomkål til af 100 g kål.

 Og så var der mad. Det ligner da den ægte vare ikke? 

Jeg gav retten et drys grofthakket koriander. Det både pyntede og smagte. Det var en god og mættende portion - og resten spiser jeg i morgen da jeg tager 2 sammenhængende fastedage denne gang.

Kcal-regnskab:

200 g hakket kylling = 242
25 g æg = 36
15 g løg = 7
10 g Herbamare = 32
300 g blomkål = 75
25 g løg = 12
6 g karry = 20
3 g olie = 27

I alt: 451 kcal - "Gratis": urtesalt, peber, vand og koriander.

Min portion bestod af halvdelen (226 kcal) + 100 g blomkåls-ris (25 kcal) = 250 kcal.

Til dessert snuppede jeg 400 g gul vandmelon (120 kcal) og endte således på 370 kcal.

Spicy rejer med grøntsagsnudler...

I går lavede jeg en hurtig ret kl 17 for at få noget i maven.

Hot og godt - rejer og grønt på 'nudler'. 

I fryseren havde jeg en meget sølle rest rejer - kun 45 g. Under normale omstændigheder ville jeg nok ha' brugt mindst 150 g til sådan en ret. Grøntsagerne var rød snack peber, gulerod, persillerod, squash, læg og grønne bønner. Og saucen - det var en færdiglavet sag jeg havde grebet i Kvickly.

Jamen, nu er forvirringen jo total - for jeg plejer jo at skælde ud på den slags færdige produkter. Hvorfor slap den her igennem nåleøjet?

Svaret er simpelt: der er ingen kunstige farvestoffer, smagsstoffer eller konserveringsmidler i. Og med kun 97 kcal pr 100 g kunne den godt bruges i en snæver vending.

Guleroden og persilleroden blev kørt til nudler på min spiralmaskine. De øvrige grøntsager blev snittet i mundrette bidder - og et par af bønnerne snittet helt fint til pynt.

Gulerod og persillerod kom i en bøtte sammen med lidt vand og et drys urtesalt - og fik et par minuttet i mikrobølgeovnen. De øvrige grøntsager blev sauteret på en slip-let pande, tilsat saucen og rejerne + lidt vand. Det fik lov til at simre i et par minutter.

Nudlerne blev anrettet i en dyb tallerken. Hvor er jeg bare glad for at jeg har opdaget den måde at spise grøntsager på.

Retten blev toppet ovenpå - og så var der mad.

Kcal-regnskab:

140 g persillerod = 77
140 g gulerod = 51
40 g rød peber = 12
120 g squash = 20
40 g løg = 19
40 g grønne bønner = 18
140 g sauce = 136
45 g rejer = 36

I alt: 369 kcal

Man kan jo sagtens komme 100 g ekstra rejer i (78 kcal) og stadig være under 500 kcal.

Kylling i karry med nudler...

Kylling i karry med nudler lyder ikke ligefrem som fastemad - og det er det heller ikke i traditionel forstand. Men med lidt hiv og sving kan det sangtens laves for få kcal. Glem den fede opbagte sauce og lav den i stedet af blomkål - og lav nudlerne af grøntsager: 

Og vupti: så der der aftensmad for 250 kcal. 

Idéen til retten opstod torsdag da jeg kom hjem fra ferie med sådan en færdigstegt kylling under armen. Efter at ha' spist det jeg kunne af den, gemte jeg resten af kødet og kogte en fond på skroget. den afkølede fond blev skrabt fri for fedt. Og nu havde jeg så både fond og kød til en omgang kylling i karry.

Det er ikke første gang jeg laver en karrysauce på blomkål (se her), så jeg vidste at det ville blive godt. Denne gang blev den dog uden andre grøntsager end løg.

Blomkålen blev snittet lidt rustikt og kogt mør i fonden + lidt vand så det lige akkurat dækkede.

Det skal ikke koge alt for længe, kun til det lige akkurat er mørt. Og så er det bare at stikke en stavblender i gryden og *wroom wroom* blende det til en lind sauce. Man kan evt tage lidt af væden fra, blende og så justere konsistensen med det. Smag til med urtesalt og friskkværnet peber.

Kyllingen blev skåret i mundrette bidder og løgene blev snittet i tynde både.

Løgene blev sauteret i lidt olie - og tilsat karry som fik lov til at stege med i 1 minuts tid. Blandingen blev hældt i suppen sammen med kyllingen og fik lov til at simre ved svag varme mens jeg lavede nudlerne af røde snackpebre og squash.

Meget lange økologiske snackpebre blev snittet i tynde strimler.

Røde fine nudler.

Jeg havde været heldig at finde 2 meget lige squash. De blev kørt igennem spiralmaskinen. Har du ikke sådan en dims, så skær først squashen i tynde skiver på langs og derefter i strimler.

De 2 slags nudler blev sauteret kort på en varm pande i lidt olie - og krydret med urtesalt. Og så var der mad.

Min portion bestod af halvdelen af nudlerne og ⅓ af gryderetten. Et lille drys nigellafrø (jomfru i det grønne) både smagte og pyntede.

Kcal-regnskab:

365 g hønsefond = 73
160 g kylling = 176
500 g blomkål = 125
100 g løg = 46
6 g karry = 20
6 g olivenolie = 53

I alt: 493 kcal - "Gratis": vand, urtesalt, peber og nigellafrø. 

⅓ portion = 165 kcal

Grøntsagsnudler:

150 g peberfrugt = 45
450 g squash = 72
6 g olivenolie = 53

I alt: 170 kcal - "Gratis": urtesalt.

½ portion = 85 kcal

Faux mulligatawny med knas...

Endnu en fastedag på 0 kcal blev lavet om - det er koldt at faste her om vinteren og der skulle noget varmt til. En hurtig, varm og hot suppe. Og fra jeg besluttede mig for at spise noget, til suppen var klar gik der kun 10 minutter - den er nemlig lavet af 2 andre ting jeg havde klar i fryseren.   

Spicy og velsmagende karrysuppe med topping af skyr og sprød 'Bombay mix' = 385 kcal.

Det er GULD værd at ha' mad i fryseren til fastedagenen. Jeg tog bøtten med sellerisuppe, poppede den frosne suppe ud på et skærebræt og gav den et gok med kødhammeren. 200 g blev taget fra, resten kom retur i fryseren. Den nemme bolognese med Dolmio var i forvejen frosset i pakker a 200 g, så sådan en tog jeg også op. De to ting kom i en gryde sammen med en sjat vand og tøet op. 

Det var jo nærliggende at give suppen smag ligesom hjemme i Indien - så jeg hev krydderiskuffen op og fandt den gode karry frem. I skabet hentede jeg et glas med 'Bombay mix', som er en blanding af tørrede ærter, sprøde sager af kikærtemel og stærke krydderier (det kan sagtens erstattes med en håndfuld edamamabønner eller lidt hakkede, ristede nødder). Klog af skade, blev det også til lidt kølende skyr.

Suppen blev også smagt til med en smule gurkemeje, et par dråber stærk chilisauce, masser af friskkværnet sort peber og urtesalt. Skyren blev rørt lind med lidt vand.

Den varme suppe blev toppet med skyren og det sprøde knas. Uha, det var en hot sag. Men meget mættende og tilfredsstillende.

Kcal-regnskab:

200 g sellerisuppe med tofu = 62
200 g bolognese med Dolmio = 262
5 g karry = 21
25 g skyr = 15
5 g Bombay mix = 25

I alt: 385 kcal - "Gratis": vand, gurkemeje, chilisauce, peber og urtesalt.

Det er virkelig en fordel at ha' flere forskellige retter på lager som kan kombineres på kryds og tværs. For mig handler det om ikke ar bruge for lang tid i køkkenet på fastedagene, men bare at kunne lave noget hurtigt.