Grøn salat med hindbær og feta...

Her får du en nem og lækker salat som f.eks kan serveres som tilbehør til grill. Den kan også nemt forvandles til et selvstændigt måltid ved at tilsætte noget protein i form af bælgfrugter eller kød.

Frisk, smuk og sommerlig - og på 190 kcal.

Grøn sprød salat, peberfrugter, broccoli og hindbær.

Grøn salat (50 g), gul peber (35 g), orange peber (35 g), broccoli (50 g) og hindbær (50 g). Broccolien blev overhældt med kogende vand og stod 1 minut. Det blev derefter kølet af i koldt vand og drænet.

Den grønne salat blev revet i grove stykker med fingrene og lagt nederst. De øvrige ting blev toppet ovenpå. Jeg besluttede mig for at komme lidt salatost feta (30 g) på også.

Salaten blev dryppet med citronsaft (5 g) og olivenolie (5 g) - inden den fik et drys urtesalt og friskkværnet sort peber.

Halvdelen af salaten blev serveret sammen med halvdelen af den her cremede blomkålssalat og 125 g grillet nakkekotelet (227 kcal). Det blev i alt ca 425 kcal.

'Kold kartoffelsalat' med blomkål...

Det er sommer og tid til at grille. Man kan sagtens grille på en fastedag. Hvis man gerne vil ha' meget mad for sine kcal og spare på de hurtige kulhydrater, så kommer der her en salat som vil passe perfekt til en grillet pølse, et kyllingebryst eller andet godt fra grillen.

Det er en lowcarb udgave af kold kartoffelsalat, hvor kartoflerne er udskiftet med letkogt blomkål. I den her portion er der 207 kcal.

Jeg fik fat i et tæt økologisk blomkålshoved og lavede en skål ikke for små buketter (250 g).

Buketterne blev kogt 4 minutter i letsaltet vand. De kom straks i koldt vand for at stoppe kogningen. De fik derefter lov til at afdryppe grundigt - først i en sigte og siden på køkkenpapir. Det er vigtigt at buketterne er ret tørre, for modsat kartofler suger de ikke dressing til sig, men afgiver væde. Det kan nemt blive en pjasket omgang salat hvis man ikke får det overskydende vand væk.

Jeg havde fundet er nyt produkt i Kvickly, som jeg ville bruge til dressingen. En orientalsk grilldip fra Thise.

Tjo, ikke så tosset - og med kun 64 kcal pr 100 g.

Den vidste sig dog at være ret stærk. Jeg besluttede mig derfor for at tynde den lidt op med alm skyr og tilsætte en smule mayo. Lidt fedt hjælper nemlig med at optage de fedtopløselige vitaminer A, D, E og K.

Skyrdressing (75 g), skyr (40 g) og mayonnaise (8 g). Dressingen blev rørt sammen og smagt til med urtesalt.

De tørrede blomkålsbuketter vendes i dressingen. Den kan sagtens serveres som den er her, men lidt pynt og ekstra smag er lige prikken over i'et.

Jeg valgte karse og cherrytomater.

Cherrytomaterne (50 g) blev skåret i halve. Et godt tip til at veje karsen: sæt salaten på vægten og nulstil. Klip karsen og fordel den på salaten og aflæs vægten til sidst. Her blev det til 5g. Det er så lidt at man faktisk ikke behøver at regne det med.

Salaten blev serveret sammen med en blandet salat (opskriften kommer i næste indlæg) og en grillet nakkekotelet (125 g = 227 kcal). 

Jeg spiste ca halvdelen af hver salat og endte på ca 425 kcal. Dejligt at være tilbage på fasten igen!

Kcal-regnskab:

250 g blomkål = 63
75 g skyrdressing = 48
40 g skyr = 23
8 g mayonnaise = 58
50 g cherrytomater = 13
5 g karse = 2

I alt: 207 kcal - "Gratis": urtesalt.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Hvis man også vil spise lowcarb på sine spisedage, har jeg lavet salaten i 2 andre alm udgaver:

Her med dressing tilsat sennep - pyntet med radiser og purløg. Se opskriften her ►► Kold cremet blomkålssalat.

Og her en udgave med rygeost, persille og sommergrønt. Se opskriften her ►► Kold cremet blomkålssalat med rygeost og persille.

Ovnbagte jordskokkebåde med skyr-dyppelse...

Da jeg var ung og fattig(ere), spiste jeg tit kartoffelbåde med dressing til aftensmad. Det var ikke et rigtig måltid, men det gav fornemmelsen af varm mad. Det fik jeg lyst til i dag - men da kartofler er 'dyre' i kcal og stivelse på en FD kan give stort udsving i blodsukkeret, er de dømt ude. Men til alt held var der en pose jordskokker i grøntsagsskuffen. Go!

Spicy ovnbagte både af jordskokker med skyrdressing = 460 kcal.

Der skal kun bruges 2 ting til bådene: jordskokker, olivenolie og krydderi.

Jeg valgte at bruge dette kartoffelkrydderi som indeholder: Himalayasalt, sød paprika, hvidløg, løg, rosmarin, sennepsmel, sort peber og chili.

Jordskokkerne var vaskede - men de fik alligevel lige en tur med en skuresvamp og fik fjernet enderne. De blev derefter duppet tørre og vejet.

Jordskokker (430 g), olivenolie (8 g) og kartoffelkrydderi (10 g).

Jordskokkerne blev skåret i både og smidt i en plastikpose. Først blev de rystet sammen med olien - og så fik de selskab af krydderiet, hvorefter de fik endnu en god rystetur.

Ud på en plade (slip-let, ellers brug bagepapir) og ind i en ovn på 200°C i ca 30 minutter. Vend dem rundt af og til. Mens jordskokkerne bagte, lavede jeg dippen.

Den skulle bestå af skyr (så jeg også fik lidt protein), French's sennep og hakket koriander.

Skyr (140 g), sennep (8 g), urtesalt og friskkværnet sort peber. Pisk sammen og juster konsistensen med lidt vand hvis den er meget tyk.

Hakket koriander (5 g). Er du ikke til den slags, så brug den krydderurt du foretrækker.

Server de færdigbagte jordskokker med den kolde dip.

Dyp og spis. Det er en ret stor portion - så sagtens kan deles af 2 og serveres med noget kød til.

Kcal-Regnskab:

430 g jordskokker = 280
8 g olivenolie = 71
10 g krydder = 10
140 g skyr = 91
8 g sennep = 6
5 g koriander = 2

I alt: 460 kcal - "Gratis": urtesalt og peber

Advarsel: jordskokker kan give luft i maven! De kan med fordel erstattes af persillerødder eller pastinakker. 

Ris lavet af blomkål...

På fastedagene gælder det om at få noget der fylder i maven for mindst mulige kalorier. Ris og pasta koster kassen i kalorieregnskabet, så det er smart at udskifte dem med andre ting f.eks som tilbehør til sine gryderetter. Nudler kan man lave af pastinakker, persillerødder, gulerødder og squash - se hvordan lige her. Og ris? Dem kan man lave af blomkål:

Her er de lavet meget grove, men kan kan også lave dem finere så de ligner ris mere. Og det er SÅ nemt!

Blomkål indeholder kun 25 kcal pr 100 g - kogte ris indeholder ca 140 kcal pr 100 g. Blomkål kan også bruges til at lave 'kartoffelmos' af. Kog buketterne møre i letsaltet vand, vrid dem grundig i et viskestykke, blend sammen med lidt mælk og smag til med salt + peber.

Når man skal lave blomkålsris kan det gøres på 3 måder: man kan enten rive blomkålen på et rivejern, give det en tur i en køkkenmaskine eller hakke det fint i hånden med en kniv. Jeg vælger det nemmeste og kører det til ris i minihakkeren.

Man kan nu tilberede risene eller servere dem rå. Jeg foretrækker at overhælde dem med letsaltet vand, lade dem trække i et par minutter og dræne dem godt.

De færdige blomkålsris kan serveres til gryderetter og andre retter med sauce. De kan bruges til en omgang stegte ris tilsat andre grøntsager og f.eks rejer. Eller de kan bruges i salater - som den her skønne Tabouleh.