Måltidssalat med broccoli, varmrøget laks og hytteost...

Jeg er vild med fyldige måltidssalater her om sommeren....eller hvad vi nu skal kalde det vejr vi har i år. Her har jeg lavet en salat med bla broccoli, varmrøget laks og hytteost.

Sprødt, blødt, røget, salt og lækkert - og der er 450 kcal i hele portionen.

Jeg havde købt lidt forskelligt ind. I bedste Stop Spild Af Mad stil ville jeg også bruge resten af de kidneybønner der var tilbage fra gårsdagens chili con carne.

Broccoli (150 g), varmrøget laks (130 g), agurk uden skræl og kerner (80 g), hytteost (75 g), høvlede spåner af gulerod (45 g), kidneybønner (60 g) og tomat (85 g).

Broccolien blev delt i små buketter og overhældt med kogende vand. De fik lov til at stå i et par minutter, før de blev kølet ned i koldt vand og siden drænet.

Tomat, agurk, gulerod og kidneybønner blev fordelt over.

Den varmrøgede laks blev plukket i grove stykker og lagt på toppen sammen med skefulde af hytteosten.

En trist rest karse kom på som pynt. Og så var der mad. Ikke spor tosset efter 24 timer på 0 kcal.

Kcal-regnskab:

150 g broccoli = 51
60 g kidneybønner = 65
80 g arurk = 11
85 g tomat = 22
45 g gulerod = 16
130 g laks = 208
75 g hytteost = 77

I alt: 450 kcal - "Gratis": karse.

Måltidssalat med æg og torskerogn...

Nogle gange skal det bare være nemt - og der er ting på lager som skal bruges. Det giver af og til nogle lidt alternative salater. Den her er inden undtagelse. En blandet salat, toppet med kogte æg fyldt med torskerogn. 

Ikke særlig elegant, men meget mættende for sine 375 kcal.

Rester af grønt fra køl, torskerogn fra skabet og ærter + bønner fra fryseren. 

Salat (45 g), gul peber (60 g), orange peber (40 g), grønne bønner (75 g), ærter (50 g), cherrytomater (65 g), blomkål (100 g) og karse (10 g).

Salaten blev plukket og lagt i bunden. Resten blev snittet fint, vendt med urtesalt og fordelt over. Dog gemte jeg lidt af karsen til pynt.

2 kogte pillede æg (100 g), torskerogn (80 g). Det skulle bruges til topping, sammen med skyrdressing og skyr. Æggene blev skåret i halve og blommerne forsigtigt pillet ud.

Blommerne og torskerognen blev tilsat skyrdressing (25 g), skyr (20 g), urtesalt og peber. Det blev most til en homogen masse med en gaffel og kom i en sprøjtepose.

Massen blev sprøjtet i de 'tomme' æg og på resten af salaten. Der blev pyntet med den sidse karse. Og så var der mad - mere end jeg kunne spise.

Kcal-regnskab:

100 g æg (2 stk) = 143
80 g torskerogn = 88
45 g salat = 8
100 g peberfrugt = 30
50 g ærter = 35
75 g bønner = 7
100 g blomkål = 25
65 g tomat = 8
10 g karse = 3
25 g skyrdressing = 16
20 g skyr = 12

I alt: 375 kcal - "Gratis": urtesalt og sort peber.

Grøn salat med hindbær og feta...

Her får du en nem og lækker salat som f.eks kan serveres som tilbehør til grill. Den kan også nemt forvandles til et selvstændigt måltid ved at tilsætte noget protein i form af bælgfrugter eller kød.

Frisk, smuk og sommerlig - og på 190 kcal.

Grøn sprød salat, peberfrugter, broccoli og hindbær.

Grøn salat (50 g), gul peber (35 g), orange peber (35 g), broccoli (50 g) og hindbær (50 g). Broccolien blev overhældt med kogende vand og stod 1 minut. Det blev derefter kølet af i koldt vand og drænet.

Den grønne salat blev revet i grove stykker med fingrene og lagt nederst. De øvrige ting blev toppet ovenpå. Jeg besluttede mig for at komme lidt salatost feta (30 g) på også.

Salaten blev dryppet med citronsaft (5 g) og olivenolie (5 g) - inden den fik et drys urtesalt og friskkværnet sort peber.

Halvdelen af salaten blev serveret sammen med halvdelen af den her cremede blomkålssalat og 125 g grillet nakkekotelet (227 kcal). Det blev i alt ca 425 kcal.

'Kold kartoffelsalat' med blomkål...

Det er sommer og tid til at grille. Man kan sagtens grille på en fastedag. Hvis man gerne vil ha' meget mad for sine kcal og spare på de hurtige kulhydrater, så kommer der her en salat som vil passe perfekt til en grillet pølse, et kyllingebryst eller andet godt fra grillen.

Det er en lowcarb udgave af kold kartoffelsalat, hvor kartoflerne er udskiftet med letkogt blomkål. I den her portion er der 207 kcal.

Jeg fik fat i et tæt økologisk blomkålshoved og lavede en skål ikke for små buketter (250 g).

Buketterne blev kogt 4 minutter i letsaltet vand. De kom straks i koldt vand for at stoppe kogningen. De fik derefter lov til at afdryppe grundigt - først i en sigte og siden på køkkenpapir. Det er vigtigt at buketterne er ret tørre, for modsat kartofler suger de ikke dressing til sig, men afgiver væde. Det kan nemt blive en pjasket omgang salat hvis man ikke får det overskydende vand væk.

Jeg havde fundet er nyt produkt i Kvickly, som jeg ville bruge til dressingen. En orientalsk grilldip fra Thise.

Tjo, ikke så tosset - og med kun 64 kcal pr 100 g.

Den vidste sig dog at være ret stærk. Jeg besluttede mig derfor for at tynde den lidt op med alm skyr og tilsætte en smule mayo. Lidt fedt hjælper nemlig med at optage de fedtopløselige vitaminer A, D, E og K.

Skyrdressing (75 g), skyr (40 g) og mayonnaise (8 g). Dressingen blev rørt sammen og smagt til med urtesalt.

De tørrede blomkålsbuketter vendes i dressingen. Den kan sagtens serveres som den er her, men lidt pynt og ekstra smag er lige prikken over i'et.

Jeg valgte karse og cherrytomater.

Cherrytomaterne (50 g) blev skåret i halve. Et godt tip til at veje karsen: sæt salaten på vægten og nulstil. Klip karsen og fordel den på salaten og aflæs vægten til sidst. Her blev det til 5g. Det er så lidt at man faktisk ikke behøver at regne det med.

Salaten blev serveret sammen med en blandet salat (opskriften kommer i næste indlæg) og en grillet nakkekotelet (125 g = 227 kcal). 

Jeg spiste ca halvdelen af hver salat og endte på ca 425 kcal. Dejligt at være tilbage på fasten igen!

Kcal-regnskab:

250 g blomkål = 63
75 g skyrdressing = 48
40 g skyr = 23
8 g mayonnaise = 58
50 g cherrytomater = 13
5 g karse = 2

I alt: 207 kcal - "Gratis": urtesalt.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Hvis man også vil spise lowcarb på sine spisedage, har jeg lavet salaten i 2 andre alm udgaver:

Her med dressing tilsat sennep - pyntet med radiser og purløg. Se opskriften her ►► Kold cremet blomkålssalat.

Og her en udgave med rygeost, persille og sommergrønt. Se opskriften her ►► Kold cremet blomkålssalat med rygeost og persille.

Spinatsalat med fyldte æg...

Den her ret passer måske ikke lige så godt til årstiden, men det var en 'tøm køleskabet' dag. Det blev til en mættende salat, med masser af protein.

Ikke alene en fryd for ganen, men også en fryd for øjet. Hele herligheden var på i alt 399 kcal.

Det var for at slippe for at skulle ud i kulden, at jeg måtte nøjes med det jeg havde på lager. Heldigvis var der en del brugbare sager.

Først selve spinatsalaten. Babyspinat (60 g), edamamebønner (50 g), cherrytomater i skiver (50 g), rød snackpeber (15 g i strimler - 5 g i små tern), olivenolie (3 g) og eddike (3 g). Skyr og karry skal ikke med her.

Det hører nemlig sammen med æggene. 3 kogte æg (150 g), skyr (50 g) og karry (4 g).

Æggene deles i halve og blommen pilles forsigtigt ud. Blommerne moses med karry, skyr og lidt urtesalt. 

Alle ingredienserne til spinatsalaten (undtagen snackpeber i tern + tomat) vendes sammen med en smule urtesalt. Salaten fordeles på en tallerken.

De tomme æg og tomatskiverne fordeles over. Fyldet kommes i en sprøjtepose. Magter man ikke at rode med den slags, kan fyldet blot fyldes i med en ske.

Æggene fyldes. Hvis man syntes det er for omstændigt at lave fyldte æg, kan man bare lave en skyr/karrydressing og dryppe over halve kogte æg.

Der drysses med de små terne af snackpeber. Jeg sluttede af med et lille skud nigellafrø. Er helt pjattet med dem i tiden.

Fyldte æg er en rigtig 80'er ting - men holder sgu meget godt vand stadigvæk. Jeg har før lavet dem med røget stenbiderrogn og tænker at de da sagtens kan bruges på fastedage med f.eks torskerogn i fyldet også.

Kcal- regnskab:

150 g æg (3 stk) = 215
50 g skyr = 28
4 g karry = 14
60 g spinat = 13
50 g tomat = 13
50 g edamamebønner = 71
20 g peberfrugt = 6
4 g olivenolie = 36

I alt: 399 kcal - "Gratis": urtesalt, eddike, nigellafrø. 

Græsk bøf med skyr-tzatziki og bondesalat...

Dagens ret blev en 'hvad er der i køleskab og fryser' ret - og endda en ret så laber en af slagsen. En saftig græsk hakkedreng med masser af grøntsager til. Et kæmpe måltid med masser af smag.

Så meget mad for kun 452 kcal.

Bondesalaten først. Den har godt af at trække lidt smag på køl. Det blev med grønt fra ugens kasse og en agurk jeg havde liggende.

Tomat i mundrette bidder (150 g), agurk uden kerner (100 g), fintsnittet forårsløg (15 g), snackpeber i strimler (30 g), citronsaft (10 g), basilikum (5 g) og persille (5 g).

Der hele blev blandet sammen - og krydret med urtesalt og friskkværnet sort peber.

Og så til 'tzatzikien'. Det blev den rigtig nemme og hurtige udgave. 

Skyr (125 g), revet vredet agurk (50 g), hvidløg (4 g) og hakket dild (5 g).

Det hele røres sammen og krydres med revet hvidløg, salt og peber. Det er ikke nødvendigt at tilsætte citronsaft, for skyren er syrlig nok i sig selv.

Og så til den græske hakkedreng. Kødet havde jeg fundet i fryseren og lynoptøet. Det fik desværre kødsaften til at forsvinde og tage farven med. Derfor kom jeg kartoffelfibre i for at holde den saftig.

Hakket oksekød (200 g), hakket persille (10 g), hvidløg (6 g) og Naturlic Fiber (1 spsk - 2 g).

Hvidløget rives og det hele æltes godt sammen - og krydres med salt, peber og evt tørret timian (jeg glemte desværre at komme det i).

Farsen formes til en bøf - og tørsteges på en slip-let pande til den fjedrer let i midten. Lad den trække et par minutter i folie efter stegningen.

Jeg valgte at smide lidt sprøde salatblade (50 g) med på tallerkenen også. Jeg rev dem i grove stykker med fingrene - og så var det bare at anrette.

Uhm, et pragtfuldt måltid på en fastedag. 

Kcal-regnskab:

200 g hakket oksekød (3-6%) = 252
10 g persille = 5
6 g hvidløg = 10

125 g skyr = 82
50 g agurk = 7
4 g hvidløg = 7
5 g dild = 3

150 g tomat = 39
100 g agurk = 14
30 g peberfrugt = 9
15 g forårsløg = 5
10 g citronsaft = 4
5 g persille = 3
5 g basilikum = 2

50 g grøn salat = 10

I alt 452 kcal - "Gratis": Urtesalt, peber og Naturlic Fiber.