Krydret torsk med squash-nudler og grønt...

Wuhu, så blev det allerede til en rigtig fastedag igen. Strategien med at starte blidt op igen på 16:8 viste sig at være den helt rigtige. Allerede på den 3. dag kunne jeg mærke at jeg sagtens kunne gå helt til aften uden at spise - min krop kan simpelthen huske at fasten ikke er en fjende, men en ven. Her til aften gik jeg derfor i køkkenet for at lave et fastemåltid på under 500 kcal - og det kom der denne grønne torskeret ud af:

Rå squash-nudler med tomatsauce, sauterede grøntsager og krydderbagt torsk = 381 kcal.

Da fastedagen ikke var planlagt, måtte jeg i fryseren efter noget brugbart kød, for jeg magtede på ingen måde at skulle ud i regnvejr for at handle. Jeg fandt noget MSC mærket torsk som jeg havde købt ind sidst jeg fastede - men af gode grunde ikke havde fået brugt. Jeg tog det ene stykke på 130 g op. 

Grøntsagerne var hvad der var i grøntsagsskuffen: squash, snackpeber, fennikel og broccoli. Tomatsaucen fandt jeg på tørlageret sammen med en bøtte rodfrugtskrydderi.

Broccolien var desværre i elendig forfatning under plastikken, så det var kun et par buketter der kunne bruges. Jeg smed et løg i puljen for at få lidt ekstra med i stedet. Den store squash blev kørt til på min spiralizer og det endte ud med 130 g færdige nudler.

Resten af grøntsagerne blev snittet i små mundrette stykker. Broccoli i små buketter (75 g), fennikel i strimler (110 g), squash (100 g), løg (30 g) og snackpeber (70 g).

Den færdige tomatsauce var egentligt indkøbt til et andet formål, men pyt. Jeg valgte at ofre 53 kcal på 6 g olivenolie - der er nemlig fedtopløselige vitaminer i både fisk og grønt. Til fisken valgte jeg at bruge rodfrugtskrydderi bestående af: Himalayasalt, timian, citronpulver, ramsløg, peberrod, sennepsmel, sort peber og knoldselleri. Den blanding måtte bestemt også være god til fisk.

Det lille stykke fisk blev duppet tørt og vendt i lidt af krydderblandingen på oversiden. Halvdelen af olien blev varmet op i en lille pande og fisken blev stegt ca 1 minut på den krydrede side. Den blev derefter vendt - og panden sat i ovnen ved 160C i 9 minutter. Mens fisken var i ovnen blev grøntsagerne sauteret i den anden halvdel af olien - og krydret med en smule urtesalt og friskkværnet sort peber.

De rå squash-nudler kom i en stor tallerken.

Tomatsaucen blev varmet og fordelt over.

De sauterede grøntsager blev toppet ovenpå.

Og til sidst det lille stykke torsk - som fik et lille drys fennikeltop som pynt. Jeg fortryder lidt at jeg ikke tog begge stykker fisk op - for det var både plads i maven og kalorieregnskabet til dem begge. 

Kcal-regnskab:

130 g torsk = 106
110 g fennikel = 35
230 g squash = 37
30 g løg = 14
70 g snackpeber = 21
75 g broccoli = 26
175 g tomatsauce = 79
6 g olivenolie = 53
6 g krydderi = 10

I alt: 381 kcal - "Gratis": urtesalt og sort peber

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Jeg må indrømme at jeg er pænt overrasket over at fasten falder mig så naturligt igen - og også helt vildt lettet. Nu er det bare fuld faste fremad igen...

Fast vel!

Status: 1 år med 5:2...

I dag er det præcis 1 år siden jeg startede op på 5:2. Sikke et år det har været. Det har simpelthen været det bedste jeg nogensinde har gjort for mig selv. Mit helbred er blevet bedre (har stadig mange smerter, men jeg kan bedre forholde mig til dem), min vægt er blevet 30 kg mindre (dog er der sneget sig lidt ferievægt på her i sommerpausen) og jeg er ægte glad - og det kan ses.

Billedet til venstre tog min søster sidste sommer - og billedet til højre tog hun sidste mandag. Jeg føler ikke længere at jeg behøver at gemme mine overarme på samme måde. Det var første gang jeg var ude i offentligheden i en blomstret kjole - for jeg plejer at gemme mig i min helt sorte 'uniform'. 

Sådan så jeg ud da jeg vejede mest. Det er Anne der har knipset billedet sidste sommer i mit køkken.

Jeg fortryder at jeg ikke vejede mig før jeg rigtig gik i gang. Jeg ved at vægten var på ca 130 kg. Første gang jeg vejede mig sagde vægten 126,7 - så det er det jeg bruger som min før-vægt. Den her grå t-shirt fotograferer jeg mig selv i engang i mellem for at se forskellen.

Den bliver større og større. Snart ryger den til genbrug. Mit tøj bliver sendt videre efterhånden som det bliver for stort. Og her mens vægttabet står på, køber jeg aflagt tøj i div grupper på Facebook. Jeg nægter at bruge store summer på tøj som kun kan bruges i en midlertidig periode.

Venstre: Chris Tonnesen Photography - højre: Skovdal & Skovdal

Det er en stor forandring der er sket på et år. Sidste år til Mad+Medier festen blev jeg fotograferet på den røde løber - og det samme igen i år. Jeg skal love for at det udløste mange komplimenter og respekt - og jeg var næsten ved at græde.

Foto: Chris Tonnesen Photography

Sidste år vandt jeg en pris. Jeg var glad og stolt i øjeblikket. Men da jeg kom hjem og så det her billede blev jeg alligevel meget ked af det. Var det virkelig mig??? Sådan så jeg slet ikke ud oppe i mit hoved. Det ramte mig hårdt - og jeg indså at det var NU der skulle gøres noget ved det. 5:2 kom derfor som en gave fra himlen. Det har til tider været hårdt. Men det har bestemt været det hele værd.

Jeg vandt ingen pris i år. Jeg var nomineret, men det blev Chili Klaus der løb med den. Men det gjorde ikke spor, for jeg vandt noget meget bedre - nemlig min selvrespekt tilbage. Se lige det her billede som Nada tog af mig da vi sejlede fra Nyhavn til Operaen, hvor festen blev holdt. Det er en ægte glad pige!

Jeg vejer nu ca 100 kg. Mit mål hedder i første omgang 80 kg. Det mål skal det næste år bruges på at nå. Jeg har ikke travlt. Det handler om forhøjet livskvalitet, om at spise og nyde - og selvfølgelig om at faste. I året der er gået har jeg testet mange forskellige former for faste: 1:1, 16:8, 5:2 og 4:3. Jeg har fastet 4 sammenhængende dage på 2-300 kcal pr dag. Jeg har fastet 3 døgn - kun på vand. Det der virker bedst for mig er 4:3 kombineret med en god basiskost uden for meget stivelse og med masser af sundt fedt. Ikke på nogen måde LCHF, for jeg vil ha' vin, slik, kage og is som en del af min kost. 5:2 handler nemlig om at leve et godt liv - ikke om askese og fornægtelse. 

Skulle DU få lyst til at ændre dit liv og forsøge dig med 5:2 - så er her en introduktion til hvordan du kommer i gang. Jeg har lavet en 5:2 gruppe på Facebook hvor vi er lige ved at være 8000 medlemmer. Der kan man få støtte og inspiration til at køre 5:2 på en sund måde. Jeg kører gruppen benhårdt, hvilket ikke tiltaler alle. For mig er det bare vigtigt at folk selv tager ansvar for eget forløb og følger de retningslinjer der er. 5:2 er IKKE en hurtig slankekur og man skal spise mere end man regner med de dage man ikke faster. Kalorierestriktion er ikke tilladt - for vi skal ikke hurtigt, men sundt i mål. Og se lige på mig - det virker!

Og nu vil jeg tage hul på mit 2. år på 5:2. Fast vel!

Bananvafler med chiafrø og vaniljeskyr...

Der skal naturligvis også være nogle søde vafler. De her kan bruges enten som morgenmad eller dessert - både på FD og SD. De mætter meget og tilfredsstiller selv den sødeste tand.

2 vafler + en god portion skyr rørt med vanilje = 283 kcal. 

Opskriften er meget lig de andre vafler - bælgfrugterne er blot erstattet af banan og der er tilføjet nogle supersunde chiafrø. 

Ingredienserne: Banan (100 g), 1 æg (50 g), chiafrø (10 g), kokosfibermel (8 g), loppefrøskaller (2 g), ⅛ tsk vaniljepulver.

Banan, æg og vaniljepulver blendes *wroom wroom* til en homogen masse.

Resten piskes i. Tilsæt sødemiddel hvis du gerne vil ha' en sødere vaffel end den naturlige frugtsødme som banan og vanilje giver.

Bag dejen til 2 vafler i sådan et jern her (kan vist stadig fås i Lidl til 189 kr). Vaffeljernet varmes op og sprøjtes med en fedtspray (det er så lidt at det ikke regnes med her). Det høje sukkerindhold i bananen gør at den nemt kan brønde på - så hold øje med at de ikke får for meget varme. Mens de færdige vafler køler lidt kan man gøre toppingen klar. De 2 vafler indeholder i alt 228 kcal.

Den består af skyr (75 g), rørt med Suvida og vaniljepulver. Souvida er den samme salgs sødemiddel som Sukrin+ - det er naturligt udvundet erythritol blandet med stevia.

Vaniljeskyren fik selskab af en smule ristet kokosmel, chiafrø og et par skiver frisk banan.

Ja tak! Jeg vurderede at vanilje, kokos og ekstra chiafrø blev brugt i så små mængder at de ikke skulle tælles med i det samlede regnskab.

Kcal-regnskab:

100 g banan = 85
50 g æg = 72
10 g chiafrø = 45
8 g kokosfibermel = 26
75 g skyr = 45

I alt: 283 kcal - "Gratis": vanilje, loppefrøskaller, Suvida, ristet kokos, chiafrø til pynt.

Sandwichbrød af kikærter - bagt i vaffeljern...

Hvis man gerne vil ha' en sandwich på en fastedag er det svært, for brød er meget 'dyrt' i kcal - og usmart da det indeholder hurtige kulhydrater. I forgårs opfandt jeg 'hvidt brød' lavet af kogte butter beans - og den idé har jeg leget videre med. Her får du 2 slags 'sandwichbrød' lavet på kikærter: 

Til venstre, en grøn variant med spinat (brugt til en sandwich med tunsalat) - og til højre, en rap sag med karry (brugt til en sandwich med kyllingesalat). Vaflerne bliver ikke sprøde, men svampede og meget lig rigtigt brød. Fremover vil jeg kalde en sandwich lavet på 'vafler' for en sundwich.

Det grønne først. Opskriften er afpasset så den akkurat rækker til 2 vafler. 

Ingredienserne: kikærter (75 g), spinat (20 g), 1 æg (50 g), kokosfibermel (8 g), Loppefrøskaller (2 g), bagepulver (1 tsk), urtesalt (½ tsk).

Kikærter, spinat og ½ dl vand blendes *wroom wroom* til en homogen masse. De øvrige ingredienser piskes i. Juster evt med mere vand.

Massen bages til 2 vafler i et jern til belgiske vafler, sprøjetet med en fedtspray (det er så lidt at det ikke tæller i regnskabet) - og afkøles. De er på 186 kcal tilsammen. De kan nu bruges som brød og spises enten med noget ovenpå eller lagt sammen om noget. Her blev det til en hurtig tunsalat af rester:

Rød peber (10 + 20 g), hytteost m. grillet peber (70 g), mayonnaise (15 g) og tun i vand (50 g).

Salaten blev rørt sammen og smagt til med urtesalt. Den blev toppet op på den ene vaffel og pyntet af med lidt peberfrugt og et skud friskkværnet sort peber.

Voila - så var der sørme en sandwich med tunsalat. Hele herligheden var på 420 kcal.

Den blev skåret over på skrå og nydt til frokost. 

Kcal regnskab for vafler:

75 g kogte kikærter = 83
50 g æg = 72
20 g spinat = 5
8 g kokosfibermel = 26

I alt: 186 kcal - "Gratis": 2 g loppefrøskaller, vand og urtesalt.

Kcal-regnskab for tunsalat:

50 g tun i vand = 55
70 g hytteost med peber = 62
15 g mayonnaise = 108
30 g rød peber = 9

I alt: 234 kcal - "Gratis": urtesalt og sort peber.

Og så den gule:

Den gule indeholder: kikærter (75 g), 1 æg (50 g), kokosfibermel (8 g), Loppefrøskaller (2 g), bagepulver (1 tsk), karry (7 g), gurkemeje (½ tsk) og urtesalt (½ tsk). Også her blendes kikærterne med ½ dl vand og æg inden resten piskes i. Juster evt konsistensen med mere vand.

De 2 færdige vafler. De er på tilsammen 205 kcal. De skulle ha' fyld af en kyllingesalat, så jeg måtte i fryserne efter et par hotwings jeg havde slæbt med hjem fra Memphis Roadhouse. Jeg brænder jo for Stop Spild Af Mad og tager altid min rester med hjem. 

Kødet (50 g) blev plukket af de hotte vinger (og beregnet som "kylling stegt med skind"), rød peber (10 g), asparges (15 g), skyr (50 g) og mayonnaise (15 g). Aspargesen blev overhældt med kogende vand og straks afkølet i koldt vand.

Asparges, rød peber og kylling blev snittet ret fint, vent med skyr + mayo og smagt til med lidt urtesalt.

Kyllingesalaten blev toppet godt op på den ene vaffel og fik et drys friskkværnet sort peber.

Og så var der endnu en frokostsandwich klar.

Et skråt snit og så var der frokost til 472 kcal. Det var det pureste guf!

Kcal-regnskab for vafler:

75 g kogte kikærter = 83
50 g æg = 72
8 g kokosfibermel = 26
7 g karry = 24

I alt: 205 kcal - "Gratis": 2 g loppefrøskaller, 2 g gurkemeje, vand og urtesalt.

Kcal-regnskab for kyllingesalat:

70 g stegt kylling = 127
15 g asparges = 4
10 g rød peber = 3
50 g skyr = 25
15 g mayonnaise = 108

I alt: 267 kcal - "Gratis: urtesalt og sort peber.

-----------------------------------------------------------------------------

Jeg har lige været i Kvickly efter nye forsyninger. For der skal helt klart laves en masse forskellige slags 'brød' i den kommende tid. Tror også det ville være godt som tilbehør til gryderetter. Prøver lige at bage nogen og se om de kan ristes på en brødrister. Og så må jeg også hellere få lavet nogen til fryseren for at teste om de er gode optøede. 

I morgen vil jeg lave et hold af butter beans med dild og fuldkornssennep. De skal serveres med røget hellefisk og skyrcreme. Uhm, glæder mig allerede.....

Vafler som 'hvidt brød'...

Tilføjet d. 1/5: Det her var et første forsøg på at udvikle sundwichbrød og er derfor mest ment som inspiration. Dejmængden passer ikke til 2 vafler. Brug i stedet denne opskrift.

--------------------------------------------------------------------------

På fastedagene er det både 'dyrt' og usmart at bruge sine få kcal på hvidt brød. Men hvad gør man så hvis man gerne vil ha' et stykke franskbrød med noget på til frokost eller en sandwich? Jeg kan varmt anbefale disse protein- og fiberrige vafler som erstatning:

Bær over med mig, de er det første forsøg og derfor havde jeg ikke helt styr på dosseringen af dejen. Men konsistensen blev helt som ønsket. Her er der linet op til en sandwich. Men lad os starte fra bunden af.

Opskriften kræver et vaffeljern. Enten sådan et her til belgiske vafler eller et der bager hjerteformede vafler. Det her jern er på tilbud i Lidl i denne uge til 189 kr. Det kan du roligt investere i, for der kommer en del vafler på bloggen i den kommende tid.

Der skal tænkes kreativt når der skal bages 'billige' vafler. Til en sød variant kan man f.eks bruge græskarpuré eller moset banan - men hvad med den salte? Løsningen var at bruge de butter beans der var til overs fra den hurtige chili con carne. I stedet for mel blev det til loppefrøskaller (HUSK) og kokosfibermel (ikke at forveksle med alm kokosmel).

Ja, det er ikke just vafler man tænker på når man ser de her ingredienser: bønner, æg, vand, urtesalt, bagepulver, kokosfibermel og loppefrøskaller. 

Bønnerne blendes *wroom wroom* med vand til en helt glat puré.

Æggene blendes med i et par sekunder. Massen kommes i en skål og piskes sammen med resten af ingredienserne.

'Dejen' hviler i ca 5 minutter - og justeres evt med mere vand. Vaffeljernet varmes op og sprøjtes med en fedtspray (det er så lidt at det ikke regnes med her). Vaflerne bages til de er lysebrune.

Her er hvad der blev af denne portion: 203 g.

Kcal-regnskab:

100 g kogte butter beans = 110
100 g æg (2 stk) = 143
15 g kokosfibermel = 48
4 g loppefrøskaller = 1

I alt: 302 kcal - "Gratis": 1 dl vand, 1 tsk bagepulver og urtesalt.

302 : 203 = 1,49 kcal pr g.
1,49 x 100 = 149 kcal pr 100 g.

Frokost:

Den vaffel jeg skulle ha' til frokost skulle toppes med denne hytteost. Den er tilsat grillet rød og gul peberfrugt samt basilikum. Og med sine blot 88 kcal pr 100 g, et oplagt valg til fastedage.

Et par skiver peberfrugt på toppen og et drys friskkværnet sort peber - og så var der frokost. 

Kcal regnskab:

77 g vaffel = 115
75 g hytteost = 66
10 g peberfrugt = 3

I alt: 184 kcal - "Gratis": sort peber.

Sandwich:

Sandwichen fik fyld af en tunsalat med hytteost og rejer. 

Hytteosten røres sammen med afdryppet tun og optøede rejer. Lidt peberfrugt og sort peber - og så toppen på.

Og vupti - så har man sørme en sandwich. Den bliver selvfølgelig pænere hvis vaflerne er hele. Sandwichen er stabil nok til at man kan tage den op og bide af den. Bestem ikke et tosset 'brød' til en fastedag.

Kcal-regnskab:

120 g vaffel = 179
75 g hytteost = 66
50 g tun i olie = 97
30 g rejer = 24
20 g peberfrugt = 6

I alt: 371 kcal - "Gratis": sort peber.

Vaflerne kan også sagtens laves i en sød udgave. Så undlader man urtesalt - og tilsætter i stedet sukrin (eller andet sødemiddel), vanilje + evt kardemomme og revet citronskal. De kan f.eks toppes med bagt frugt og skyr rørt med vanilje.