Tofu-vafler med grøntsagsnudler...

Her kommer en fastedagsret som nok kræver lidt overvindelse for nogen. Den er spicy, vegansk og indeholder 2 af de ting som kan være svære at lære at spise: tofu og koriander. Men for mig er det et kongemåltid. Der er smæk på smagen, masser af grøntsager og mættende protein - what's not to love?

På en bund af grøntsagsnudler i asiatisk marinade ligger de sprøde tofu-vafler og hygger sig - og hele portionen løber op i 469 kcal. Hører du til de tofu-forskrækkede kan du smække et marineret, stegt kyllingebryst på i stedet for.

Brug de grøntsager du har lyst til. Vil du lave disse tofu-vafler, kræver det fast tofu. Lige nu kan man få sådan en pakke her med 200 g til 15 kr i Kiwi. 

Tofu smager ikke af meget i sig selv - men er særdeles nem at overtale til at optage smag. Man kan marinere det før stegning og efter stegning - eller begge dele (tak til Månebarnet for tofu-tips). Jeg nuppede den sidste model.

Jeg valgte at marinere i tamari, som er en hvedefri soya (50 g), neutral olie (3 g), revet ingefær (7 g) og revet hvidløg (5 g) + ½ tsk five spice.

Marinaden røres sammen og tofuen lægges i. Lad den trække ca 15 og vend den et par gange undervejs. I mellemtiden gøres grøntsagerne klar.

Jeg valgte at bruge squash (200 g), gulerod (95 g), gul peber (60 g) og rød peber (60 g). Det er altid den klargjorte ting man vejer på. Jeg vejer gerne det hele efterhånden som det bliver snittet.

Peberfrugterne blev snittet i lange strimler og gulerod + squash blev kørt til spiraler på min spiral-maskine. En slip-let pande blev varmet op og grøntsagerne sauteret i egen væde.

Tofuen blev fisket op af marinaden som blev kørt af med en lille dejskraber - og gemt. Den blev derefter duppet tør og smidt i vaffeljernet. Luk det forsigtigt og vær tålmodig. Det tager lidt tid at få det lukket. Har du ikke et vaffeljern til belgiske vafler, steges tofuen bare på en slip-let pande.

Når tofuen er sprød tages den ud af jernet (eller af panden) og lægges tilbage i marinaden. Når den har suget lidt er den klar til servering. Resten af marinaden hældes over de lune grøntsager.

Det giver en stor portion aromatiske grøntsagsnudler. Anret i en varm tallerken.

Læg de sprøde, marinerede tofu-vafler ovenpå.

Pynt evt af med en smule sriracha, lidt hakket koriander og et drys nigellafrø. Dig in!

Kcal-regnskab:

200 g tofu = 288
50 g tamari = 37
7 g ingefær = 6
5 g hvidløg = 8
3 g olie = 27
95 g gulerod = 35
120 g peberfrugt = 36
200 g squash = 36

I alt: 469 kcal - "Gratis": five spice, sriracha, koriander og nigellafrø. Disse er anvendt i så små mængder at de knapt kan vejes.

Hvis du aldrig har spist tofu før, så lad mig fortælle dig lidt om det her. Konsistensen er et sted mellem stegt halloumi og fast kylling. Smagen er som sagt ret neutral, men smager jo så her af de ting marinaden består af. Giv det en chance, det er bedre end sit rygte...

Suppe kogt på smeltet snemand vol 2...

Det er anden gang jeg koger suppe på en smeltet snemand (se den første opskrift her) - men denne udgave er med beregning til 5:2 og med en spiselig snemand på toppen. 

En tyk krydret suppe med masser af protein og med masser af fyld + snemand af æg = 437 kcal.

Suppen først. Man skal bruge en smeltet snemand incl næsen. Alternativt kan 8 dl vand og lidt gulerødder fra køl bruges.

Da denne suppe er til fastedage, har jeg pimpet dem med en masse protein. Så der er både røde linser og silken tofu i. Af grøntsager er der kun snemandsnæser og løg. Krydderiet er igen Sambhar, som er et blandingskrydderi bestående af spidskommen, koriander, sort peber, sennepsfrø, bukkehornsfrø, chilipulver, asafoetida og gurkemeje. Det kan sagtens erstattes af en god karryblanding + lidt chili.

Gulerødder snemandssnæser skåret i bidder (275 g), hakkede løg (150 g), olivenolie (6 g), Herbamare urtebouillon (10 g), røde linser (75 g) og Sambhar (6 g).

Silken tofu kan kræve lidt overvindelse at skulle i gang med. Det har nogenlunde samme konsistens som budding - men det dufter og smager ikke af en pind. Det er dog utroligt taknemmelig at få til at tage imod smag. Og her er det brugt i stedet for fløde eller flødeost til at gøre suppen cremet 8og tilføre ekstra protein) uden at tilføre en masse kcal.

Løg sauteres i olien, sammen med Sambhar, uden at tage farve. Røde linser og gulerødder tilsættes, sammen med 8 dl vand. Suppen simrer til gulerødderne er kogt møre. Der tilsættes silken tofu (150 g) og suppen simrer videre i 5 minutter. Blend suppen *wroom wroom* med f.eks en stavblender. Smag til med salt, peber og nogle dråber æblecidereddike.

Det giver en pragtfuld tyk gul mættende suppe. Den kan sagtens serveres som den er evt toppet med lidt kølende skyr og lidt knas. Suppen indeholder i min udgave 57 kcal pr 100 g.

Kcal-regnskab:

275 g gulerod = 99
150 g løg = 69
6 g olie = 53
75 g røde linser = 267
6 g Sambhar = 21
10 g Herbamare = 31
150 g silken tofu = 96

I alt: 636 kcal - "Gratis": vand, salt, peber og æblecidereddike. 

Suppens samlede vægt 1120 g
636 kcal : 1120 g = 0,57 kcal pr gram
57 kcal pr 100 g

Og så til den spiselige snemand. Den første suppe var pyntet med en lille snemand af glas og der var der en der spurgte om den var lavet af æg. Og det sprøgsmål kan jeg godt forstå, for jeg er nemlig stor modstander af NFG (non-functional garnish) - altså pynt der ikke har andet formål end af pynte. Men ligefrem at lave en spiselig snemand vidste jeg ikke om jeg var i stand til - men det satte da tankerne i gang. Den slags kræver lidt inspiration, så jeg brugte Google til at søge efter 'edible snowman egg' og fandt en masse brugbare billeder. Hallo, sådan en var jeg da nødt til at lave min helt personlige udgave af.

Jeg ville også gerne ha' lidt sprødt til at komme på suppen, så jeg gik på jagt i grøntskuffen efter brugbare ting. Gul og rød peberfrugt til suppen - og æg, squash, gulerod til snemanden. Og ja da, hytteost kunne snildt være sne.

50 g hytteost til sne. 25 g rød og 25 g gul peberfrugt, skåret papirtyndt på mandolin, som det sprøde til suppen. En enkelt skive rød peber skulle være snemandens halstørklæde. Hans hat skulle være en skive squash, med puld af gulerod. Næsen blev naturligvis også en lille udskåret sag af gulerod. Øjne og knapper skulle være nelliker og munden en række sorte peberkorn. De små peberkorn var dog ikke så samarbejdsvillige, så de blev skiftet ud med nelliker. Den lille snemand skulle samles på et grillspyd. Først koges 2 æg i 10 minutter, chokkes hurtigt i koldt vand og pilles.  

2 kogte pillede æg (100 g), blandet peberfrugt (50 g), suppe (400 g), hytteost (50 g). Jeg regnede ikke 'hatten' og pynten med.

Hatten samles først. Stik grillspyddet fast i gulerodsstykket og sær derefter squashskiven fast. Det æg der står bedst, bruges forneden. Skære en lille smule af, så det står endnu bedre. Skær evt lidt af toppen (det gjorde jeg ikke). Til hovedet skæres spidsen af ægget og vendes med snitfladen ned af. Grillspyddet med den færdige hat stikkes ned igennem æggene. Jeg valgte at stikke det lidt skråt i, så hatten kom til at sidde lidt på sned. Sæt nellikerne i som knapper.

Bind forsigtigt en skive peberfrugt om halsen på den lille fyr. Stik nelliker i til øjne og mund - og lav forsigtigt et lille hul hvor næsen skal stikkes i til sidst. Og voila: en spiselig snemand! 

Suppen fik et opkog og blev hældt i en varm tallerken. Hytteosten blev lagt i en ring yderst som en halvsmeltet snedrive.

Peberfrugten blev dynget op i midten og den lille snemand sat til rette i bunken. Det blev drysset med en smule nigellafrø. Så fint - men lidt svær at spise.

Den lille snemand blev derfor brutalt myrdet. Grillspyddet med hatten og alle nellikerne blev fjernet. Og så var der kun et at gøre.

Der blev gjort kort process med en kniv. Og så var der aftensmad. En meget mættende og proteinrig portion.

Kcal-regnskab:

400 g suppe = 228
100 g æg = 143
50 g peberfrugt = 15
50 g hytteost = 51

I alt: 437 kcal - "Gratis": nigellafrø.

Sellerisuppe m/ tofu...

Så er jeg tilbage på 5:2 efter at ha' kørt 16:8 i en lille uges tid (er du forvirret over de mange tal, så kig her). Det var for voldsomt at lægge ud med 36 timer på 0 kcal, så jeg lavede denne labre suppe. Det blev en kæmpe portion, så nu kan jeg ha' mad til mange fastedage i fryseren.

En portion suppe på 400 g med topping af fennikelpølse, rosenkål og ristede cashewnødder = 270 kcal.

Det er en super simpel suppe. Først tog fandt jeg selleri, løg, hvidløg, silken tofu, Herbamare og tørret timian frem.

Sellerien blev skrællet og skåret i små tern. Løgene blev pillet og hakket - hvidløgsfeddene skåret i skiver. Jeg valgte også at veje lidt olivenolie af.

Løg og hvidløg blev sauteret i olien uden at tage farve. Sellerien kom ved sammen med Herbamare, 1 tsk timian og 12 dl vand. Det hele fik lov til at simre til sellerien var helt mør.

Tofuen blev skåret i mindre stykker og kogt med i yderlige 10 minutter inden suppen fik en tur *wroom wroom* med en stavblender. Den blev derefter smagt til med urtesalt, hvid peber og et par dråber æblecidereddike. Og så blev den vejet - og der var 2250 g færdig suppe.

Suppen er cremet og fyldig - og ekstra mættende pga protein fra tofuen. Følger man opskriften nøje, er der ca 31 kcal pr 100 g suppe. Den kan spises som den er eller toppes med lige hvad man har lyst til.

Kcal-regnskab:

900 g renset selleri = 315
110 g løg = 51
5 g hvidløg = 8
6 g olivenolie = 53
24 g Herbamare = 78
300 g silken tofu = 192

I alt: 697 kcal - "Gratis": 12 dl vand, timian, urtesalt, peber, æblecidereddike. 

Udregning på hele suppen:

697 kcal: 2250 g = 0,31 (pr 1 g) x 100 = 31 kcal pr 100 g. 

------------------------------------------------ 

Toppingen blev lavet hen af vejen. Jeg ville ha' brugt bacon, men det magtede jeg ikke at skulle rode i fryseren efter.

I stedet tog jeg denne lækre fennikelpølse ud af køleskabet.

Det er en meget kødfuld og aromatisk pølse. Den er fra et fødevaremarked, så der var ingen deklaration på. Jeg valgte at udregne den til 400 kcal pr 100 g som en 'italiensk spegepølse'.

Pølsen blev skåret i små tern. De ristede cashewnødder og rosenkålen var til rest fra den sprøde salat juleaften.

Rosenkålen fik fjernet de yderste blade og blev skåret i tynde strimler. Nødderne blev hakket groft.

45 g pølse = 180
50 g rosenkål = 22
15 g cashewnødder = 90

I alt: 292 kcal

Pølseternene blev ristet på en tør pande. Da de begyndte at blive sprøde kom rosenkålen ved og sauterede med til den faldt let sammen.

Og så var det klar til servering.

Halvdelen af blandingen og halvdelen af nødderne kom på - og så var der mad. Det var dejlig let fastemad på en dag hvor det meste af landet sidder og propper sig til julebordet. 

Her har det været en dejlig afslappet jul på 16:8 med masser af god mad i mine spisevinduer. Julemiddagen bestod af confiterede svinekæber med en masse lækkert tilbehør. I morgen skal jeg i byen og spise frokost - og så faster jeg igen derfra til fredag aften, hvor jeg skal ud og spise med en veninde + på vulkaner. Søndag bliver en nok en tømmermændsdag og mandag igen fastedag. Og på årets sidste dag skal den ha' fuld pedal!

Cremet tomatsuppe m/ tofu, bacon & edamamebønner...

Denne omgang bliver det til 2 sammenhængende fastedage - begge med et lille måltid. Der var tofu tilbage fra i går og det skulle bruges. Det blev derfor til denne cremede tomatsuppe med smæk på smagen:

En tyk mættende sag. Den kan selvfølgelig laves helt vegansk, men jeg flottede mig og kom lidt sprød bacon på toppen.

Jeg havde ellers forestillet mig at jeg skulle lave en blomkålssuppe - men jeg er ikke på toppen og magtede ikke at skulle handle. Det blev derfor en suppe af det der var i skuffer og skabe. Og jeg havde 2 trætte tomater der i bedste Stop Spild Af Mad stil skulle bruge i dag. 

Tomaterne skulle først flåes. Det gøres nemt ved at ridse et overfladisk kryds i hver tomat og hælde kogende vand på til de er dækkede.

Efter et par minutter fiskes de op - og skindet er nu lige til at hive af med en urtekniv. Jeg fjernede stilken + de fleste kerner og skar de flåede tomater i tern.

Hakkede tomater fra karton, friske hakkede tomater, gulerod i små tern, hakket løg og hvidløg, silken tofu, olivenolie, tomatkrydderi (brug de krydderier du kan lide), Herbamare og vand.

Løg, hvidløg og gulerod blev sauteret i olivenolien uden at tage farve. Vand + Herbamare blev tilsat sammen med de 2 slags tomat og krydderi. Blandingen fik lov til at simre 20 minutter under låg ved svag varmen.

Allerede her var det en ganske fin suppe. Men der skulle lige lidt mere til. Den bløde tofu blev tilsat, brækket fra hinanden med en grydeske og fik lov til at simre med i ca 10 minutter.

Mens suppen simrede stegte jeg 4 små skiver bacon og 'smuttede' lidt edamamebønner til at komme ovenpå.

Den færdigsimrede suppe lader visuelt meget tilbage at ønske. Men der kommer stavblenderen så ind i billedet. *Wroom wroom* og så har man en jævn cremet tomatsuppe. Smag til med urtesalt og friskkværnet peber.

Halvdelen af suppen blev serveret i en varmet skål - og toppet med 2 stykker smuldret bacon og lidt edamamebønner. Og så var der aftensmad på 191 kcal i alt. Resten af suppen spiser jeg til frokost i morgen.

Kcal-regnskab: (til 2 portioner)

150 g tofu = 96
250 g hk. tomat = 63
110 g tomat = 29
6 g olivenolie = 53
25 g løg = 12
6 g hvidløg = 8
55 g gulerod = 20
8 g Herbamare = 26
10 g stegt bacon = 32
30 g edamamebønner = 43
 
I alt: 382 kcal - "Gratis". vand, urtesalt, peber og tomatkrydderi.