'Kold kartoffelsalat' med blomkål...

Det er sommer og tid til at grille. Man kan sagtens grille på en fastedag. Hvis man gerne vil ha' meget mad for sine kcal og spare på de hurtige kulhydrater, så kommer der her en salat som vil passe perfekt til en grillet pølse, et kyllingebryst eller andet godt fra grillen.

Det er en lowcarb udgave af kold kartoffelsalat, hvor kartoflerne er udskiftet med letkogt blomkål. I den her portion er der 207 kcal.

Jeg fik fat i et tæt økologisk blomkålshoved og lavede en skål ikke for små buketter (250 g).

Buketterne blev kogt 4 minutter i letsaltet vand. De kom straks i koldt vand for at stoppe kogningen. De fik derefter lov til at afdryppe grundigt - først i en sigte og siden på køkkenpapir. Det er vigtigt at buketterne er ret tørre, for modsat kartofler suger de ikke dressing til sig, men afgiver væde. Det kan nemt blive en pjasket omgang salat hvis man ikke får det overskydende vand væk.

Jeg havde fundet er nyt produkt i Kvickly, som jeg ville bruge til dressingen. En orientalsk grilldip fra Thise.

Tjo, ikke så tosset - og med kun 64 kcal pr 100 g.

Den vidste sig dog at være ret stærk. Jeg besluttede mig derfor for at tynde den lidt op med alm skyr og tilsætte en smule mayo. Lidt fedt hjælper nemlig med at optage de fedtopløselige vitaminer A, D, E og K.

Skyrdressing (75 g), skyr (40 g) og mayonnaise (8 g). Dressingen blev rørt sammen og smagt til med urtesalt.

De tørrede blomkålsbuketter vendes i dressingen. Den kan sagtens serveres som den er her, men lidt pynt og ekstra smag er lige prikken over i'et.

Jeg valgte karse og cherrytomater.

Cherrytomaterne (50 g) blev skåret i halve. Et godt tip til at veje karsen: sæt salaten på vægten og nulstil. Klip karsen og fordel den på salaten og aflæs vægten til sidst. Her blev det til 5g. Det er så lidt at man faktisk ikke behøver at regne det med.

Salaten blev serveret sammen med en blandet salat (opskriften kommer i næste indlæg) og en grillet nakkekotelet (125 g = 227 kcal). 

Jeg spiste ca halvdelen af hver salat og endte på ca 425 kcal. Dejligt at være tilbage på fasten igen!

Kcal-regnskab:

250 g blomkål = 63
75 g skyrdressing = 48
40 g skyr = 23
8 g mayonnaise = 58
50 g cherrytomater = 13
5 g karse = 2

I alt: 207 kcal - "Gratis": urtesalt.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Hvis man også vil spise lowcarb på sine spisedage, har jeg lavet salaten i 2 andre alm udgaver:

Her med dressing tilsat sennep - pyntet med radiser og purløg. Se opskriften her ►► Kold cremet blomkålssalat.

Og her en udgave med rygeost, persille og sommergrønt. Se opskriften her ►► Kold cremet blomkålssalat med rygeost og persille.

Ovnbagt indisk biksemad (vegetarisk)...

I dag skulle menuen ha' stået på en slags tærte a'la disse pakoras - men det endte i stedet med at blive til en omgang bagt vegetarisk biksemad ligesom hjemme i Indien.

En kæmpe, mættende portion med et spejlæg på toppen = 455 kcal.

Det er en super simpel opskrift. kikærtemel, karry og grøntsager + bagepulver, vand, salt og peber.

Bladselleri (35 g), løg (35 g), Ærter (25 g), revet gulerod (50 g) og rød + gul peber (65 g). Ærterne optøs, guleroden rives groft og resten snittes fint.

Grøntsagerne blandes med blomkål i grove tern (225 g).

Dejen laves af kikærtemel (70 g), karry (5 g), ½ tsk bagepulver og rigeligt urtesalt. Tilsæt ca 1 dl vand og pisk til en jævn dej.

Dejen skal være tyk. Vend den i grøntsagerne, så de er dækket overalt.

Og det var så her jeg ville ha' lavet en slags tærte. Så jeg brugte ringen fra en slip-let springform til at presse blandingen sammen i.

Ringen blev fjernet og pladen sat i ovnen i 10 minutter på 250°C. Og så var det meningen at den skulle vendes og bages færdig på den anden side. Men sådan skulle det altså ikke gå - for den gik i stykker for mig. Der var simpelthen ikke dej nok til at binde den sammen. Oh, well...

Nu er jeg så en af dem der ikke accepterer 'mislykket', men prøver at få det bedst mulige ud af det - så i en håndevending blev retten erklæret for ovnbagt indisk biksemad. Jeg fordelte den halvbagte blanding ud på pladen og bagte den i intervaller af 5 minutter, med en omrøring imellem, til jeg var tilfreds.

Ikke spor tosset - der var både sprøde knasende stykker og bløde lækre bidder. 

Et spejlæg (krydret med urtesalt og friskkværnet sort peber) og et drys koriander - og vupti så var der mad.

Kcal-regnskab:

200 g blomkål = 57
35 g løg = 16
65 g peberfrugt = 20
35 g bladselleri = 8
25 g ærter = 23
50 g gulerod = 18
70 g kikærtemel = 224
5 g karry = 17
1 medium æg = 72

I alt: 455 kcal - "Gratis": vand, bagepulver, koriander, urtesalt og peber.

Ostegratineret blomkålsbøf...

Her kommer endnu en ret med blomkål som omdrejningspunkt. Et mættende vegetarisk måltid med saft og kraft - og en smule inspiration hentet i Italien.

En moppedreng af en ostegratineret 'bøf' med tomatsauce og sauteret grønt = 368 kcal.

Man starter med et blomkål - og skærer en tyk skive, på ca 4 cm, ud af midten. Mit kål manglede dog nogle buketter i bunden, da de blev brugt til hotwings af blomkål i går. Det gjorde at min skive ikke blev så flot som hvis den havde været skåret af et helt hoved. Jeg skævede lidt til den her opskrift.

Der var hakkede tomater tilbage fra den marokkanske gryderet som skulle bruges i bedste Stop Spild Af Mad stil. Grøntsagerne jeg ville bruge som tilbehør var bladselleri (50 g), squash (90 g), peberfrugt (65 g), gulerod (50 g), løg (30 g) og lidt ekstra blomkål (50 g). For at få lidt syre og bitterhed, valgte jeg at tilsætte lidt kapers. Der var også lidt persille som trængte til at blive brugt.

 Grøntsagerne blev snittet fint og sat til side.

Hakkede tomater med basilikum (150 g), drænede kapers (15 g), olivenolie (7 g), hakket persille (3 g) og min 'bøf' af blomkål (200 g).

Ovnen blev tændt på 200°C. Blomkålen blev penslet grundigt med olie på begge siden og brunet på en varm slip-let pande (hvis det ikke er til en fastedag, kan man med fordel bruge mere olie og en lille klat SMØR). Den blev derefter lagt i et fad, drysset med urtesalt og friskkværnet sort peber - og sat i ovnen i ca 30 minutter. Resten af olien blev brugt til at sautere grøntsagerne i.

Efter den behandling var den klar til at servere. Men jeg besluttede mig for at tage den et skridt videre.

Jeg havde nemlig fundet frisk mozzarella som datovare i Kvickly til blot 5 kr. Det var da lige det der skulle til!

Der blev skåret nogle skiver (50 g) og lagt ovenpå. Fadet kom retur i ovnen som blev skruet op på 250°C.

Da osten var smeltet og begyndte at blive gylden i kanterne, tog jeg fadet ud.

De sauterede grøntsager blev vendt med kapers og hakket persille.

De hakkede tomater var blevet blendet *wroom wroom* med en stavblender, kogt god ind og smagt til med urtesalt + masser af friskkværnet sort peber. Hele portionen blev fordelt på tallerkenen.

Den ostegratinerede 'bøf' blev lagt ovenpå og der blev toppet op med noget af grøntsagsblandingen. Resten af grøntsagerne kom i en skål og blev serveret til. Totalt i orden fastemiddag!

Kcal-regnskab:

200 g + 50 g blomkål = 63
90 g squash = 17
65 g peberfrugt = 20
50 g bladselleri = 11
30 g løg = 14
50 g gulerod = 18
15 g kapers = 7
3 g persille = 2
7 g olivenolie = 63
150 g hakkede tomater = 38
50 g frisk mozzarella = 115

I alt: 368 kcal - "Gratis": urtesalt og sort peber.

Herligt med et så tilfredsstillende vegetarisk måltid - omend Trixie var noget vranten over at der ikke faldt noget af som hun kunne lide.

Tofu-vafler med grøntsagsnudler...

Her kommer en fastedagsret som nok kræver lidt overvindelse for nogen. Den er spicy, vegansk og indeholder 2 af de ting som kan være svære at lære at spise: tofu og koriander. Men for mig er det et kongemåltid. Der er smæk på smagen, masser af grøntsager og mættende protein - what's not to love?

På en bund af grøntsagsnudler i asiatisk marinade ligger de sprøde tofu-vafler og hygger sig - og hele portionen løber op i 469 kcal. Hører du til de tofu-forskrækkede kan du smække et marineret, stegt kyllingebryst på i stedet for.

Brug de grøntsager du har lyst til. Vil du lave disse tofu-vafler, kræver det fast tofu. Lige nu kan man få sådan en pakke her med 200 g til 15 kr i Kiwi. 

Tofu smager ikke af meget i sig selv - men er særdeles nem at overtale til at optage smag. Man kan marinere det før stegning og efter stegning - eller begge dele (tak til Månebarnet for tofu-tips). Jeg nuppede den sidste model.

Jeg valgte at marinere i tamari, som er en hvedefri soya (50 g), neutral olie (3 g), revet ingefær (7 g) og revet hvidløg (5 g) + ½ tsk five spice.

Marinaden røres sammen og tofuen lægges i. Lad den trække ca 15 og vend den et par gange undervejs. I mellemtiden gøres grøntsagerne klar.

Jeg valgte at bruge squash (200 g), gulerod (95 g), gul peber (60 g) og rød peber (60 g). Det er altid den klargjorte ting man vejer på. Jeg vejer gerne det hele efterhånden som det bliver snittet.

Peberfrugterne blev snittet i lange strimler og gulerod + squash blev kørt til spiraler på min spiral-maskine. En slip-let pande blev varmet op og grøntsagerne sauteret i egen væde.

Tofuen blev fisket op af marinaden som blev kørt af med en lille dejskraber - og gemt. Den blev derefter duppet tør og smidt i vaffeljernet. Luk det forsigtigt og vær tålmodig. Det tager lidt tid at få det lukket. Har du ikke et vaffeljern til belgiske vafler, steges tofuen bare på en slip-let pande.

Når tofuen er sprød tages den ud af jernet (eller af panden) og lægges tilbage i marinaden. Når den har suget lidt er den klar til servering. Resten af marinaden hældes over de lune grøntsager.

Det giver en stor portion aromatiske grøntsagsnudler. Anret i en varm tallerken.

Læg de sprøde, marinerede tofu-vafler ovenpå.

Pynt evt af med en smule sriracha, lidt hakket koriander og et drys nigellafrø. Dig in!

Kcal-regnskab:

200 g tofu = 288
50 g tamari = 37
7 g ingefær = 6
5 g hvidløg = 8
3 g olie = 27
95 g gulerod = 35
120 g peberfrugt = 36
200 g squash = 36

I alt: 469 kcal - "Gratis": five spice, sriracha, koriander og nigellafrø. Disse er anvendt i så små mængder at de knapt kan vejes.

Hvis du aldrig har spist tofu før, så lad mig fortælle dig lidt om det her. Konsistensen er et sted mellem stegt halloumi og fast kylling. Smagen er som sagt ret neutral, men smager jo så her af de ting marinaden består af. Giv det en chance, det er bedre end sit rygte...