Ovnbagt indisk biksemad (vegetarisk)...

I dag skulle menuen ha' stået på en slags tærte a'la disse pakoras - men det endte i stedet med at blive til en omgang bagt vegetarisk biksemad ligesom hjemme i Indien.

En kæmpe, mættende portion med et spejlæg på toppen = 455 kcal.

Det er en super simpel opskrift. kikærtemel, karry og grøntsager + bagepulver, vand, salt og peber.

Bladselleri (35 g), løg (35 g), Ærter (25 g), revet gulerod (50 g) og rød + gul peber (65 g). Ærterne optøs, guleroden rives groft og resten snittes fint.

Grøntsagerne blandes med blomkål i grove tern (225 g).

Dejen laves af kikærtemel (70 g), karry (5 g), ½ tsk bagepulver og rigeligt urtesalt. Tilsæt ca 1 dl vand og pisk til en jævn dej.

Dejen skal være tyk. Vend den i grøntsagerne, så de er dækket overalt.

Og det var så her jeg ville ha' lavet en slags tærte. Så jeg brugte ringen fra en slip-let springform til at presse blandingen sammen i.

Ringen blev fjernet og pladen sat i ovnen i 10 minutter på 250°C. Og så var det meningen at den skulle vendes og bages færdig på den anden side. Men sådan skulle det altså ikke gå - for den gik i stykker for mig. Der var simpelthen ikke dej nok til at binde den sammen. Oh, well...

Nu er jeg så en af dem der ikke accepterer 'mislykket', men prøver at få det bedst mulige ud af det - så i en håndevending blev retten erklæret for ovnbagt indisk biksemad. Jeg fordelte den halvbagte blanding ud på pladen og bagte den i intervaller af 5 minutter, med en omrøring imellem, til jeg var tilfreds.

Ikke spor tosset - der var både sprøde knasende stykker og bløde lækre bidder. 

Et spejlæg (krydret med urtesalt og friskkværnet sort peber) og et drys koriander - og vupti så var der mad.

Kcal-regnskab:

200 g blomkål = 57
35 g løg = 16
65 g peberfrugt = 20
35 g bladselleri = 8
25 g ærter = 23
50 g gulerod = 18
70 g kikærtemel = 224
5 g karry = 17
1 medium æg = 72

I alt: 455 kcal - "Gratis": vand, bagepulver, koriander, urtesalt og peber.

Ostegratineret blomkålsbøf...

Her kommer endnu en ret med blomkål som omdrejningspunkt. Et mættende vegetarisk måltid med saft og kraft - og en smule inspiration hentet i Italien.

En moppedreng af en ostegratineret 'bøf' med tomatsauce og sauteret grønt = 368 kcal.

Man starter med et blomkål - og skærer en tyk skive, på ca 4 cm, ud af midten. Mit kål manglede dog nogle buketter i bunden, da de blev brugt til hotwings af blomkål i går. Det gjorde at min skive ikke blev så flot som hvis den havde været skåret af et helt hoved. Jeg skævede lidt til den her opskrift.

Der var hakkede tomater tilbage fra den marokkanske gryderet som skulle bruges i bedste Stop Spild Af Mad stil. Grøntsagerne jeg ville bruge som tilbehør var bladselleri (50 g), squash (90 g), peberfrugt (65 g), gulerod (50 g), løg (30 g) og lidt ekstra blomkål (50 g). For at få lidt syre og bitterhed, valgte jeg at tilsætte lidt kapers. Der var også lidt persille som trængte til at blive brugt.

 Grøntsagerne blev snittet fint og sat til side.

Hakkede tomater med basilikum (150 g), drænede kapers (15 g), olivenolie (7 g), hakket persille (3 g) og min 'bøf' af blomkål (200 g).

Ovnen blev tændt på 200°C. Blomkålen blev penslet grundigt med olie på begge siden og brunet på en varm slip-let pande (hvis det ikke er til en fastedag, kan man med fordel bruge mere olie og en lille klat SMØR). Den blev derefter lagt i et fad, drysset med urtesalt og friskkværnet sort peber - og sat i ovnen i ca 30 minutter. Resten af olien blev brugt til at sautere grøntsagerne i.

Efter den behandling var den klar til at servere. Men jeg besluttede mig for at tage den et skridt videre.

Jeg havde nemlig fundet frisk mozzarella som datovare i Kvickly til blot 5 kr. Det var da lige det der skulle til!

Der blev skåret nogle skiver (50 g) og lagt ovenpå. Fadet kom retur i ovnen som blev skruet op på 250°C.

Da osten var smeltet og begyndte at blive gylden i kanterne, tog jeg fadet ud.

De sauterede grøntsager blev vendt med kapers og hakket persille.

De hakkede tomater var blevet blendet *wroom wroom* med en stavblender, kogt god ind og smagt til med urtesalt + masser af friskkværnet sort peber. Hele portionen blev fordelt på tallerkenen.

Den ostegratinerede 'bøf' blev lagt ovenpå og der blev toppet op med noget af grøntsagsblandingen. Resten af grøntsagerne kom i en skål og blev serveret til. Totalt i orden fastemiddag!

Kcal-regnskab:

200 g + 50 g blomkål = 63
90 g squash = 17
65 g peberfrugt = 20
50 g bladselleri = 11
30 g løg = 14
50 g gulerod = 18
15 g kapers = 7
3 g persille = 2
7 g olivenolie = 63
150 g hakkede tomater = 38
50 g frisk mozzarella = 115

I alt: 368 kcal - "Gratis": urtesalt og sort peber.

Herligt med et så tilfredsstillende vegetarisk måltid - omend Trixie var noget vranten over at der ikke faldt noget af som hun kunne lide.

Tofu-vafler med grøntsagsnudler...

Her kommer en fastedagsret som nok kræver lidt overvindelse for nogen. Den er spicy, vegansk og indeholder 2 af de ting som kan være svære at lære at spise: tofu og koriander. Men for mig er det et kongemåltid. Der er smæk på smagen, masser af grøntsager og mættende protein - what's not to love?

På en bund af grøntsagsnudler i asiatisk marinade ligger de sprøde tofu-vafler og hygger sig - og hele portionen løber op i 469 kcal. Hører du til de tofu-forskrækkede kan du smække et marineret, stegt kyllingebryst på i stedet for.

Brug de grøntsager du har lyst til. Vil du lave disse tofu-vafler, kræver det fast tofu. Lige nu kan man få sådan en pakke her med 200 g til 15 kr i Kiwi. 

Tofu smager ikke af meget i sig selv - men er særdeles nem at overtale til at optage smag. Man kan marinere det før stegning og efter stegning - eller begge dele (tak til Månebarnet for tofu-tips). Jeg nuppede den sidste model.

Jeg valgte at marinere i tamari, som er en hvedefri soya (50 g), neutral olie (3 g), revet ingefær (7 g) og revet hvidløg (5 g) + ½ tsk five spice.

Marinaden røres sammen og tofuen lægges i. Lad den trække ca 15 og vend den et par gange undervejs. I mellemtiden gøres grøntsagerne klar.

Jeg valgte at bruge squash (200 g), gulerod (95 g), gul peber (60 g) og rød peber (60 g). Det er altid den klargjorte ting man vejer på. Jeg vejer gerne det hele efterhånden som det bliver snittet.

Peberfrugterne blev snittet i lange strimler og gulerod + squash blev kørt til spiraler på min spiral-maskine. En slip-let pande blev varmet op og grøntsagerne sauteret i egen væde.

Tofuen blev fisket op af marinaden som blev kørt af med en lille dejskraber - og gemt. Den blev derefter duppet tør og smidt i vaffeljernet. Luk det forsigtigt og vær tålmodig. Det tager lidt tid at få det lukket. Har du ikke et vaffeljern til belgiske vafler, steges tofuen bare på en slip-let pande.

Når tofuen er sprød tages den ud af jernet (eller af panden) og lægges tilbage i marinaden. Når den har suget lidt er den klar til servering. Resten af marinaden hældes over de lune grøntsager.

Det giver en stor portion aromatiske grøntsagsnudler. Anret i en varm tallerken.

Læg de sprøde, marinerede tofu-vafler ovenpå.

Pynt evt af med en smule sriracha, lidt hakket koriander og et drys nigellafrø. Dig in!

Kcal-regnskab:

200 g tofu = 288
50 g tamari = 37
7 g ingefær = 6
5 g hvidløg = 8
3 g olie = 27
95 g gulerod = 35
120 g peberfrugt = 36
200 g squash = 36

I alt: 469 kcal - "Gratis": five spice, sriracha, koriander og nigellafrø. Disse er anvendt i så små mængder at de knapt kan vejes.

Hvis du aldrig har spist tofu før, så lad mig fortælle dig lidt om det her. Konsistensen er et sted mellem stegt halloumi og fast kylling. Smagen er som sagt ret neutral, men smager jo så her af de ting marinaden består af. Giv det en chance, det er bedre end sit rygte...

Gazpacho af vandmelon - i egen skål...

Her får du opskriften på en forfriskende kold sommersuppe. Jeg havde glemt alt om den, men et af medlemmerne i min 5:2 gruppe viste en melonsuppe frem i dag - og så sagde det *puf*. Det var da lige det jeg skulle lave som dagens måltid. Jeg har hentet den her på min anden blog og gjort den fastevenlig med udregning. Og for blot 182 kcal kan du få den her:

Skålen er genbrug, for jeg lavede denne pragtfulde vandmelonsalat med feta i går som blev serveret i den. Det giver lige suppen et ekstra pift at servere den sådan. 

Er man ikke til vandmelon, kan suppen laves af samme mængde tomat i stedet for. Jeg havde melon til overs fra salaten, og i bedste Stop Spild Af Mad stil var jeg henrykt over at kunne bruge den her. Derudover brugte jeg agurk, tomat, forårsløg og hvidløg. Agurken og tomaten blev skrællet og fik fjernet kernerne.

Suppen skal ha' den helt rigtige balance mellem sødt og salt. Men den skal også ha' både noget stærkt, noget syrligt og en smule fedme. Jeg havde ingen frisk chili på lager, så det blev til lidt tabasco i stedet for. Syren var min hjemmelavede hyldeblomsteddike - og det fede, en rigtig god spansk økologisk olivenolie (det er ikke kun for smagen skyld, men også for at få glæde af de fedtopløselige vitaminer A, E, D og K).

Vandmelon (250 g), tomat (75 g), agurk (50 g ), hvidløg (4 g) og forårsløg (10 g).

Olivenolie (6 g) og hyldeblomsteddike (20 g). Brug den eddike og den mængde du foretrækker - æblecidereddike er også rigtig god.

Jeg snittede også lidt fyld til suppen: forårsløg (5 g), tomat (20 g) og agurk (20 g).

Ingredienserne til selve suppen blev blendet *wroom wroom* til en homogen masse. Den blev smagt til med olie, eddike, tabasco, urtesalt og masser af friskkværnet sort peber. Suppen trak på køl til den var iskold.

 Skålen havde også stået på køl og var med til at holde suppen kold.

Hele suppen kunne lige være i den lille melonskål.

Fyldet blev vendt sammen og toppet ovenpå.

Fyldet blev rørt ud i suppen - og så var der mad.

Uhm, perfekt! Den tror jeg kommer til at gøre lykke på mange fastedage hen over sommeren.

Kcal-regnskab:

250 g vandmelon = 75
75 g tomat = 20
50 g agurk = 7
10 g forårsløg = 4
4 g hvidløg = 7
6 g olivenolie = 54
20 g eddike = 4

20 g tomat = 6
20 g agurk = 3
5 g forårsløg = 2

I alt: 182 kcal - "Gratis": urtesalt, peber og tabasco.