Asiatisk 'nudelsalat' med peanutdressing, rejer og koriander...

I går lavede jeg en salat med agurkenudler - vendt i den skønneste spicy peanutbuttersauce. Da der var mere sauce tilbage, blev jeg enig med mig selv om at gentage succesen i dag - men på en lidt anden måde. Det kom der en umådelig skøn kold 'nudelsalat' ud af:

En krydret sag med en fin blanding af blødt og sprødt - toppet med store grønlandske rejer og masser af koriander. Hele den store portion var på 376 kcal.

I dag blev 'nudlerne' lavet på kinaradise - og resten af salaten af rejer, syltet rød peber, edamamebønner fra fryseren, frisk koriander, peanutdressing og en smule Sriracha sauce.

Kinaradise aka Japan-ræddike er en ret intetsigende grøntsag i sig selv. Den smager ikke af ret meget - men den er 'tør' og har et godt knas. Det gør den særdeles velegnet til at lave nudler af. Jeg kører dem på mit spiraljern, som du kan se nederst her.

Modsat agurk som er meget saftig og afgiver væde, forbliver kinaradisen tør også efter den er lavet til nudler.

Kinaradise (250 g), rejer (150 g), edamamebønner (30 g), syltet rød peber (40 g), peanutsauce (75 g) og koriander (15 g).

Dressingen vendes i nudlerne. De holder formen, hvor agurken straks mister sin spændstighed.

Halvdelen af den friske koriander blev hakket mellemfint og vendt i - den anden halvdel blev hakket grovere og gemt til at toppe med. Er man ikke til koriander kan man bruge bredbladet persille eller dild i stedet for.

Nudlerne blev drysser med rød peber og edamamebønner. I en alm nudelsalat er det nudlerne der er bløde og grøntsagerne der er sprøde - her er det lige omvendt.

De optøede rejer blev klemt fri for væde i et stykke køkkenpapir og lagt på.

Det sidste koriander blev drysset ud over. For at give salaten et sidste kick, fik den et hurtigt hot kys af den stærke Sriracha.

Ikke meget - for peanutdressingen er jo stærk i sig selv. 

Og så var det bare at tage en gaffel, rode salaten sammen og gå i krig med den. Nøj, det var godt. Masser af knas og smag. Sad tilbage med en fyldt mave og en brændende overlæbe bagefter. 

Kcal-regnskab:

250 g kinaradise = 40

150 g rejer = 105

75 g peanutdressing = 165

30 g edamamebønner = 43

40 g syltet rød peber = 19

15 g koriander = 4

I alt: 376 kcal - "Gratis": Sriracha sauce.

Agurkenudler med peanutdressing og asiatiske laksedeller...

I går var det igen så varmt at jeg fik trang til kold mad. Og det måtte godt være noget med smæk på smagen. Jeg havde helt vildt lyst til en kold nudelsalat a'la den her - men det er jo dumt at bruge kostbare kalorier på nudler på en fastedag. Løsningen blev at lave 'nudler' af agurk:

Det blev en knasende salat med masser af smag - og et par gode fiskefrikadeller smidt på for at få lidt ekstra protein. Et pragtfuldt måltid på 372 kcal.

De asiatiske fiskefrikadeller var lige til at fiske (hø hø) ud af fryseren og tø op i koldt vand. De kom jo komplet med udregning og det hele. Det er SÅ dejligt at ha' noget nemt klar i fryseren. Nudlerne blev, som sagt. lavet af agurk - en hel økologisk af slagsen. For at få lidt ekstra grøntsager tog jeg lidt edamamebønner og noget syltet rød peber. Og så selvfølgelig den fuldfede spicy peanutsauce. Da jeg ikke havde koriander, måtte jeg tage til takke med en rest karse.

Agurken blev kørt til nudler (225 g) på min spiralmaskine. Resten var: edamamebønner (30 g), syltet rød peber (40 g), peanutbuttersauce (75 g) og fiskefrikadeller (98 g) + en tot karse. Brug f.eks et stykke stegt fisk eller lidt kylling i stedet for.

Agurkenudlerne blev først vendt grundigt i den labre peanutsauce.

Edamamebønner og peberfrugt blev fordelt over.

Til sidst blev de optøede laksedeller lagt til rette og det hele fik et drys karse. Og så var der mad.

Kcal-regnskab:

225 g agurk = 32
75 g peanutsauce = 165
30 g edamame = 43
40 g syltet peberfrugt = 19
98 g fiskedeller = 113

I alt: 372 kcal - "Gratis": karse.

Maskeret blomkål med torskerogn og rejer...

Her i varmen kan det være dejligt med kold mad. I dag får du en 5:2 optimeret version af den gamle klassiker maskeret blomkål:

Det er en herlig lille retro-ret. Her har dressingen fået et skud torskerogn så den mætter mere. Og hele herligheden indeholder blot 314 kcal.

Det er faktisk en ret så simpelt sag. Alt hvad der skal bruges er: blomkål, torskerogn, rejer, færdig skyr-dressing med sennep, honning og dild (lav din egen dressing hvis du har overskud til det), citron og lidt dild. I bedste Stop Spild Af Mad stil fik jeg også reddet et par meget slappe radiser fra at ende i skraldespanden. De kom hele i isvand i 10  minutter for at genvinde lidt sprødhed.

Rejer (150 g), blomkål (250 g), skyr med sennep, honning og dild (75 g), dild (5 g), torskerogn (60 g) og radiser (15 g).

Det var et meget lille økologisk blomkålshoved jeg havde fået fat i. Det er en 5-krone jeg har med på billedet. Du kan sagtens bruge et større eller blot buketter. 

Uanset størrelsen, er der et ret godt trick til at få et helt blomkålshoved kogt jævnt. Det kan være list svært at se på billedet, men jeg har lavet et meget dybt kryds i stokken. Det hjælper med at lede det varme vand ind i midten af hovedet også. Det lille hoved blev kogt i letsaltet vand 6 minutter - og blev vendt i gryden ca halvvejs. Test med en kødpind. Det skal endelig ikke være helt kogt, men stadig sprødmørt. For at stoppe kogningen blev det overført til en skål koldt vand, inden det til sidst blev grundigt afdryppet i en sigte.

Og så var det lille blomkål lige til at maskere.

Dressingen laves ved at mose torskerognen med skyr-dressingen - og smag til med lidt citronsaft, urtesalt og friskkværnet sort peber. Rør til sidst hakket dild i.

Og så var der bare med at få samlet resten af retten.

En passende mængde dressing smøres ud over den øverste halvdel af kålen.

Der toppes op med så mange rejer som der kan være. Resten af både dressing og rejer kommes i et par skåle og serveres til.

Der pyntes af med radiser og dild.

Den lille labre middag. 

Mættende og lækkert på en fastedag.

Kcal-regnskab:

250 g blomkål = 75
150 g rejer = 105
60 g torskerogn = 60
75 g skyr-dressing = 71
15 g radiser = 2
5 g dild = 1

314 kcal - "Gratis": citronsaft, urtesalt og peber.