Cajun-laks med frugtig spidskålssalat...

I går var dagens ret dennes smagfulde laks, bagt med cajunkrydderi. Salaten blev en knasende sag med saft, kraft og frugt.

Hele måltidet løb op i 434 kcal. 

Der var økologisk laks med i ugens fiskekasse (luksus). Jeg valgte et flot stykke, fjernede skindet og vejede det - der var 130 g. Jeg valgte at blande lidt cajunkrydderi op i skyr til at krydre med.

5 g krydderi blev rørt op i 20 g skyr. Den her blanding er med spidskommen, sød paprika, hvidløg, cayenne, sort peber, timian, sennepskorn, oregano og havsalt. Pas lidt på hvis du ikke kender dit krydderi - det kan hurtigt blive hot, hot, hot.

Laksen duppes tør, lægges i et ildfast fad og smøres med den krydrede skyr. Laksen bages ved 175°C i 15-20 minutter alt efter tykkelse.

Mens fisken hyggede sig i ovnen lavede jeg salaten. Der var bla æbler og blåbær i ugens grøntkasse - og de skulle da straks bruges her.

Fintsnittet spidskål (200 g), æble i tern (60 g), rødløg i tynde skiver (35 g), blåbær (50 g), citronsaft (10 g) og hakket dild (5 g). Kålen krammes og vendes sammen med resten - undtagen blåbærrene. Der blev tilsat 1 tsk olivenolie (5 g) og en smule urtesalt.

Salaten anrettes på tallerkenen og toppes med blåbær. Den bagte laks serveres til. Giv evt lidt frisk citron til.

Laksen var saftig og lækker - og meget stærk. Herlig mad på en fastedag.

Kcal-regnskab:

130 g laks = 230
20 g skyr = 12
5 g cajunkrydderi = 5
200 g spidskål = 54
35 g rødløg = 16
60 g æble = 32
50 g blåbær = 24
5 g dile = 3
10 g citronsaft = 4
5 g olie = 54

I alt: 434 kcal - "Gratis". urtesalt + ekstra citron.

Stjerneskud - som salat...

Nå, jeg skulle åbenbart ikke ha' boller i karry igen i dag. Ugens fiskekasse bød nemlig på 2 ting der fik mig skifte mening: rødspættefileter og rejer. Det blev nødt til at blive til et 5:2 venligt stjerneskud - uden brød. Og løsningen var at lave det som en salat i stedet:

Som sagt, så gjort. Et festfyrværkeri af farve og smag - på kun 373 kcal.

Fra ugens fiskekasse tog jeg 200 g rødspættefileter (4 stk) og bøtten med rejer.

På en fastedag er det dumt at 'spilde' kalorier på rasp, som jo bare er hurtige kulhydrater. For at få en sprød fisk, uden at stege den, vendte jeg den ene side i gule hørfrø (sundt fedt), salt og peber, inden den blev bagt i ovnen.

Fisken med hørfrø blev bagt i oven på 200°C i 15 minutter. De øvrige 3 spætter blev krydret med salt og peber, rullet, dækket at film og zappet i 1½ minut i mikroovnen. Jeg drænede og vejede 65 g rejer af.

Og så til det grønne: sprød frillicesalat, tomat, asparges, agurk, dild og citron. Alt fra ugens grøntkasse.

En dressing hører sig også til. Jeg foretrækker en lyserød en af slagsen a'la thousand island - så sådan en lavede jeg.

Skyr (50 g), ketchup (5 g), French's sennep (4 g), dild (5 g), urtesalt og friskkværnet peber blev rørt sammen til en lækker dressing.

Den færdige dressing fik selskab af cherrytomater (65 g), 3 skiver citron, dampede asparges (40 g) og agurk (85 g) - 6 skiver + resten i tern.

Salaten bygges op af en salatbund (75g) som drysses med den hakkede agurk.

De dampede asparges og den sprøde fisk anrettes ovenpå.

Den dampede fisk lægges til rette - og derefter resten. Jeg valgte at skære tomaterne ud til små stjerner - for jeg er en værre pyntesidse.

Og så var der simpelthen et kæmpe stjerneskud i form af en salat.

Det er virkelig meget protein man får i sådan et måltid. Det var SÅ lækkert - og jeg kunne næsten ikke spise op.

Kcal-regnskab:

200 g rødspættefilet = 174 
65 g rejer i lage = 53
10 gule hørfrø = 50
50 g skyr = 30
4 g sennep = 3
5 g ketchup = 6
5 g dild = 3
40 g asparges = 10
65 g tomat = 17
85 g agurk = 12
75 g salat = 15

I alt: 373 kcal - "Gratis": urtesalt, peber og citron.

Chia-a'la mande med bagt rababerkompot...

Det er blevet SÅ moderne at sætte chiafrø i blød i en eller anden væske - og lave 'grød' på den måde. Nu har jeg endelig fået tage mig samme til at lave en omgang, passende til en fastedag. Et rigtig lækkert og mættende måltid, så både kan spise som morgen måltid eller dessert. Inspirationen er fundet her.

Hele portionen indeholder 377 kcal.

Chiafrø er supersunde små frø med højt indhold af blandt andet omega-3 og kostfibre. Og så har de en fantastisk evne til at suge en masse væske til sig. Jeg vælge at kalde det for a'la mande - for det er lavet på mandelmælk. Sød med det sødemiddel du foretrækker. Selv er jeg forfalden til de naturlige sødestoffer Sukrin og Suvida. For at give lidt ekstra *umphf* kommer jeg også lidt vaniljepulver i.

Ingredienserne til selve a'la manden: chiafrø (4 spsk = 30 g), mandelmælk (3 dl), Suvida (2-3 spsk) og vaniljepulver (½ tsk).

Pisk mandelmælk, chiafrø, sødestof og vanilje sammen. Lad det trække på køl i 1-4 timer alt efter hvor tykt det skal være. Man kan også tilsætte lidt ekstra væske og lade det trække natten over. I mellemtiden kan man passende lave noget frugttilbehør.

Brug det frugt du kan lide. Jeg havde økologiske danske rabarber fra ugens kasse - så de skulle naturligvis bruges.

Alle rabarberne blev skyllet og snittet i tykke skiver. Jeg tog 200 g fra og smed resten i fryseren pakket i 2 x 250 g.

De 200 g blev drysset med 3 spsk Suvida, overdækket med folie og bagt i 15 minutter på 175°C.

Lidt af de hele blev fisket fra til pynt - resten blev rørt til kompot med en ske. Begge dele blev kølet af.

Efter ca 2½ time havde min chiablanding opnået den konsistens jeg ønskede. Og så var det tid til at gøre anretningen færdig.

Først rørte jeg 75 g skyr i chiablandingen.

Chiablandingen kommes i et glas skiftevis med rabarberkompotten - og til sidst trækkes en teske op og ned i glasset et par gange for at lave lidt marmorering. Der blev pyntet med de hele rabarber og et lille drys rålakrids. Nøj, sikke et måltid. Man kan med fordel lave halv portion hvis man spiser mere end et måltid på fastedagene.

Kcal-regnskab:

30 g chiafrø = 135 
3 dl mandelmælk = 141
200 g rabarber = 52
75 g skyr = 49

I alt: 377 kcal - "Gratis": Suvida, vaniljepulver og rålakrids.

Bagt wasabi-laks med salat...

Dagens fastemåltid blev denne herlige ovnbagte laks. Fisken fik smæk på smagen og en knasende sprød salat til.

Et stort stykke laks + salat = 453 kcal.

Laksen blev leveret til døren fra Skagenfood. Der var 4 flotte stykker laks a 150 g. Sådan et stykke lagde jeg i et ildfast fad og tændte ovnen på 175°C. 

For at give smag til fisken, valgte jeg at panere den en smule. Jeg kan virkelig ikke huske hvor jeg så det, men er faldet over et tip på nettet om at man kunne bruge wasabinødder. De er lidt 'dyre' til en fastedag (598 kcal pr 100g), men jeg måtte prøve. 10 g nødder kom derfor i minihakkeren *wroom wroom* og blev kørt til et mellemfint pulver.

Man kan jo køre det så fint eller groft som man har lyst til.

Vend laksen i de knuste nødder på alle sider, undtagen skindsiden. Drys med salt og peber. Der var lidt nødder til overs, så dem trak jeg fra i en endelige regnskab. Laksen kom i ovnen i ca 20 minutter. Fisken er færdig når den giver let efter.

I mellemtiden lavede jeg en blandet salat af hvad der nu var på lager. Det hele blev vendt med saften fra appelsinen, lidt æblecidereddike, friskkværnet sort peber og urtesalt.

Laksen blev serveret med den sprøde salat. Og den våde plet på fisken? Det var der jeg mærkede efter om den havde fået nok.

Det var nemlig en saftig og lækker fisk. Mums, sikke en festmiddag!

Kcal-regnskab:

150 g laks = 266
8 g wasabiærter = 48
125 g blomkål = 32
40 g broccoli = 14
20 g rød peber = 6
15 g rødløg = 7
30 g sukkerærter = 25
40 g hjertesalat = 7
20 g gulerod = 8
22 g persille = 11
55 g appelsin (kød + saft) = 26
15 g eddike = 3

I alt: 453 kcal - "Gratis": urtesalt, flagesalt og peber.