Græsk bøf med skyr-tzatziki og bondesalat...

Dagens ret blev en 'hvad er der i køleskab og fryser' ret - og endda en ret så laber en af slagsen. En saftig græsk hakkedreng med masser af grøntsager til. Et kæmpe måltid med masser af smag.

Så meget mad for kun 452 kcal.

Bondesalaten først. Den har godt af at trække lidt smag på køl. Det blev med grønt fra ugens kasse og en agurk jeg havde liggende.

Tomat i mundrette bidder (150 g), agurk uden kerner (100 g), fintsnittet forårsløg (15 g), snackpeber i strimler (30 g), citronsaft (10 g), basilikum (5 g) og persille (5 g).

Der hele blev blandet sammen - og krydret med urtesalt og friskkværnet sort peber.

Og så til 'tzatzikien'. Det blev den rigtig nemme og hurtige udgave. 

Skyr (125 g), revet vredet agurk (50 g), hvidløg (4 g) og hakket dild (5 g).

Det hele røres sammen og krydres med revet hvidløg, salt og peber. Det er ikke nødvendigt at tilsætte citronsaft, for skyren er syrlig nok i sig selv.

Og så til den græske hakkedreng. Kødet havde jeg fundet i fryseren og lynoptøet. Det fik desværre kødsaften til at forsvinde og tage farven med. Derfor kom jeg kartoffelfibre i for at holde den saftig.

Hakket oksekød (200 g), hakket persille (10 g), hvidløg (6 g) og Naturlic Fiber (1 spsk - 2 g).

Hvidløget rives og det hele æltes godt sammen - og krydres med salt, peber og evt tørret timian (jeg glemte desværre at komme det i).

Farsen formes til en bøf - og tørsteges på en slip-let pande til den fjedrer let i midten. Lad den trække et par minutter i folie efter stegningen.

Jeg valgte at smide lidt sprøde salatblade (50 g) med på tallerkenen også. Jeg rev dem i grove stykker med fingrene - og så var det bare at anrette.

Uhm, et pragtfuldt måltid på en fastedag. 

Kcal-regnskab:

200 g hakket oksekød (3-6%) = 252
10 g persille = 5
6 g hvidløg = 10

125 g skyr = 82
50 g agurk = 7
4 g hvidløg = 7
5 g dild = 3

150 g tomat = 39
100 g agurk = 14
30 g peberfrugt = 9
15 g forårsløg = 5
10 g citronsaft = 4
5 g persille = 3
5 g basilikum = 2

50 g grøn salat = 10

I alt 452 kcal - "Gratis": Urtesalt, peber og Naturlic Fiber.

Cajun-laks med frugtig spidskålssalat...

I går var dagens ret dennes smagfulde laks, bagt med cajunkrydderi. Salaten blev en knasende sag med saft, kraft og frugt.

Hele måltidet løb op i 434 kcal. 

Der var økologisk laks med i ugens fiskekasse (luksus). Jeg valgte et flot stykke, fjernede skindet og vejede det - der var 130 g. Jeg valgte at blande lidt cajunkrydderi op i skyr til at krydre med.

5 g krydderi blev rørt op i 20 g skyr. Den her blanding er med spidskommen, sød paprika, hvidløg, cayenne, sort peber, timian, sennepskorn, oregano og havsalt. Pas lidt på hvis du ikke kender dit krydderi - det kan hurtigt blive hot, hot, hot.

Laksen duppes tør, lægges i et ildfast fad og smøres med den krydrede skyr. Laksen bages ved 175°C i 15-20 minutter alt efter tykkelse.

Mens fisken hyggede sig i ovnen lavede jeg salaten. Der var bla æbler og blåbær i ugens grøntkasse - og de skulle da straks bruges her.

Fintsnittet spidskål (200 g), æble i tern (60 g), rødløg i tynde skiver (35 g), blåbær (50 g), citronsaft (10 g) og hakket dild (5 g). Kålen krammes og vendes sammen med resten - undtagen blåbærrene. Der blev tilsat 1 tsk olivenolie (5 g) og en smule urtesalt.

Salaten anrettes på tallerkenen og toppes med blåbær. Den bagte laks serveres til. Giv evt lidt frisk citron til.

Laksen var saftig og lækker - og meget stærk. Herlig mad på en fastedag.

Kcal-regnskab:

130 g laks = 230
20 g skyr = 12
5 g cajunkrydderi = 5
200 g spidskål = 54
35 g rødløg = 16
60 g æble = 32
50 g blåbær = 24
5 g dile = 3
10 g citronsaft = 4
5 g olie = 54

I alt: 434 kcal - "Gratis". urtesalt + ekstra citron.

New Yorker salat a'la 7-eleven...

Her får du opskriften på en nem måltidssalat som mætter rigtig godt. Det er en kopi af en salat jeg fandt i 7-eleven i søndags. Den har knas, smag og masser af protein. Perfekt til en fastedag!

Hele portionen er på 375 kcal. Den er en smule bleg at se til - og en håndfuld krydderurter vil pynte gevaldigt. Men jeg måtte nøjes med det jeg nu engang havde på lager.

Normalt har jeg ikke den store fidus til mad fra 7-eleven. Men i søndags tog min kæreste og jeg en spontan tur i biffen - og for at jeg ikke skulle fylde mig med popcorn (ikke smart før en fastedag) skulle der et rigtigt måltid til. Fastfood indeholder for det meste mange hurtige kulhydrater - men i den her var det begrænset. Og hvad der var mere overraskende, der var ingen kedelig kemi eller trælse E-numre i. Ingredienslisten er som følger: kikærter, kylling, speltkerner, gulerod, spidskål, vand, æbleeddike, citronsaft, honning, sennep, salt, peber og rapsolie. Her får du min 5:2 version:

Ud over spidskål og gulerødder havde jeg også en rest agurk der røg i.

Gulerødderne og agurken blev snittet i julienne - og kålen i helt fine strimler på min mandolin.

Gulerod (100 g), agurk (40 g) og spidskål (200 g). Grøntsagerne blandes sammes og vrides imellem hænderne. Det frigiver lidt væde og gør det nemmere at tygge.

Læg grøntsagerne i et fad. Og så til resten af fyldet.

Jeg havde fået fingre i en varmrøget kylling, så den tog jeg noget af brystkødet fra.

Kylling (100 g) og kogte kikærter fra dåse (75 g). Speltkernerne blev valgt fra - de er 'dyre' på en fastedag og indeholder for mange kulhydrater.

Kyllingen blev hevet i grove strimler og blandet med kikærterne - og blev toppet ovenpå grøntsagerne. Og så mangler der kun dressingen.

Den oprindelige dressing var en slags emulgeret mayonnaise uden æg - det bliv i min version til en skyrbaseret dressing. Honning er no go på en fastedag, så det blev lidt naturligt sødemiddel i stedet.

Skyr (110 g), fuldkornssennep (10 g), gul sennep (5 g), æbleeddike (12 g). Det hele blev pisket sammen og smagt til med sødemiddel og urtesalt.

En skøn sur/sød dressing som kan bruges til alt fra coleslaw til at smøre sandwich med. 

Dressingen blev dryppet ud over salaten - som til sidst fik et godt skud friskkværnet sort peber. Salaten blev vendt sammen og fik lov til at trække i ca 10 minutter.

Og så var der mad. Jeg havde fastet på 0 kcal i 24 timer, så var godt sulten. Endte med at spise hele portionen. 

Kcal-regnskab:

200 g spidskål = 54
100 g gulerod = 36
40 g agurk = 6
100 g kylling = 115
75 g kogte kikærter = 83
110 g skyr = 66
10 g fuldkornssennep = 8
5 g gul sennep = 4
12 g æbleddike = 3

I alt: 375 kcal - "Gratis": urtesalt, peber og sødemiddel. 

Status: 1 år med 5:2...

I dag er det præcis 1 år siden jeg startede op på 5:2. Sikke et år det har været. Det har simpelthen været det bedste jeg nogensinde har gjort for mig selv. Mit helbred er blevet bedre (har stadig mange smerter, men jeg kan bedre forholde mig til dem), min vægt er blevet 30 kg mindre (dog er der sneget sig lidt ferievægt på her i sommerpausen) og jeg er ægte glad - og det kan ses.

Billedet til venstre tog min søster sidste sommer - og billedet til højre tog hun sidste mandag. Jeg føler ikke længere at jeg behøver at gemme mine overarme på samme måde. Det var første gang jeg var ude i offentligheden i en blomstret kjole - for jeg plejer at gemme mig i min helt sorte 'uniform'. 

Sådan så jeg ud da jeg vejede mest. Det er Anne der har knipset billedet sidste sommer i mit køkken.

Jeg fortryder at jeg ikke vejede mig før jeg rigtig gik i gang. Jeg ved at vægten var på ca 130 kg. Første gang jeg vejede mig sagde vægten 126,7 - så det er det jeg bruger som min før-vægt. Den her grå t-shirt fotograferer jeg mig selv i engang i mellem for at se forskellen.

Den bliver større og større. Snart ryger den til genbrug. Mit tøj bliver sendt videre efterhånden som det bliver for stort. Og her mens vægttabet står på, køber jeg aflagt tøj i div grupper på Facebook. Jeg nægter at bruge store summer på tøj som kun kan bruges i en midlertidig periode.

Venstre: Chris Tonnesen Photography - højre: Skovdal & Skovdal

Det er en stor forandring der er sket på et år. Sidste år til Mad+Medier festen blev jeg fotograferet på den røde løber - og det samme igen i år. Jeg skal love for at det udløste mange komplimenter og respekt - og jeg var næsten ved at græde.

Foto: Chris Tonnesen Photography

Sidste år vandt jeg en pris. Jeg var glad og stolt i øjeblikket. Men da jeg kom hjem og så det her billede blev jeg alligevel meget ked af det. Var det virkelig mig??? Sådan så jeg slet ikke ud oppe i mit hoved. Det ramte mig hårdt - og jeg indså at det var NU der skulle gøres noget ved det. 5:2 kom derfor som en gave fra himlen. Det har til tider været hårdt. Men det har bestemt været det hele værd.

Jeg vandt ingen pris i år. Jeg var nomineret, men det blev Chili Klaus der løb med den. Men det gjorde ikke spor, for jeg vandt noget meget bedre - nemlig min selvrespekt tilbage. Se lige det her billede som Nada tog af mig da vi sejlede fra Nyhavn til Operaen, hvor festen blev holdt. Det er en ægte glad pige!

Jeg vejer nu ca 100 kg. Mit mål hedder i første omgang 80 kg. Det mål skal det næste år bruges på at nå. Jeg har ikke travlt. Det handler om forhøjet livskvalitet, om at spise og nyde - og selvfølgelig om at faste. I året der er gået har jeg testet mange forskellige former for faste: 1:1, 16:8, 5:2 og 4:3. Jeg har fastet 4 sammenhængende dage på 2-300 kcal pr dag. Jeg har fastet 3 døgn - kun på vand. Det der virker bedst for mig er 4:3 kombineret med en god basiskost uden for meget stivelse og med masser af sundt fedt. Ikke på nogen måde LCHF, for jeg vil ha' vin, slik, kage og is som en del af min kost. 5:2 handler nemlig om at leve et godt liv - ikke om askese og fornægtelse. 

Skulle DU få lyst til at ændre dit liv og forsøge dig med 5:2 - så er her en introduktion til hvordan du kommer i gang. Jeg har lavet en 5:2 gruppe på Facebook hvor vi er lige ved at være 8000 medlemmer. Der kan man få støtte og inspiration til at køre 5:2 på en sund måde. Jeg kører gruppen benhårdt, hvilket ikke tiltaler alle. For mig er det bare vigtigt at folk selv tager ansvar for eget forløb og følger de retningslinjer der er. 5:2 er IKKE en hurtig slankekur og man skal spise mere end man regner med de dage man ikke faster. Kalorierestriktion er ikke tilladt - for vi skal ikke hurtigt, men sundt i mål. Og se lige på mig - det virker!

Og nu vil jeg tage hul på mit 2. år på 5:2. Fast vel!

Bønnesalat med karry-torskerogn...

Så er jeg endelig tilbage på min pind igen. Det har været en skøn sommerferie - men nu skal der samles op på 5:2 igen. Det har været en ret hård dag, for jeg var allerede skrupsulten fra morgenen af. Dagens måltid blev derfor rykket frem så jeg kunne spise allerede kl 16.30. Det blev til denne knasende salat med smæk på smagen:

Masser af sprøde grøntsager, toppet med en laber creme lavet på torskerogn. Let og lækkert her i varmen. Hele portionen er på 396 kcal.

Grøntsagerne var dejlige grønne bønner fra Samsø, rød peber og et rødløg.

De øvrige ingredienser: skyr, citron, torskerogn, karry, nigellafrø og Sriracha (chillisauce).

Den røde peber (85 g) blev skåret i fine strimler og løget (35 g) blev snittet papirtyndt på mandolin. De grønne bønner blev skyllet, nippet og tørret (300 g). Bønnerne blev derefter dampet kortvarigt i letsaltet vand og afkølet helt i isvand. Jeg foretrækker dem med meget knas.

Citronen blev presset og saften (35 g) blev hældt over rødløgene. De må gerne trække i et par timer - men jeg har et snydetrick. Det kom film på skålen og den fik 30 sekunder på optøningsprogrammet i mikrobølgeovnen. Nemt, ikke? Citronsaften drænes fra og gemmes til dressingen.

De afkølede bønner blev vendt med de citronmarinerede rødløg og den røde peber. Der kom 1 tsk olivenolie (5 g) ved, samt en smule urtesalt.

Citronsaften tager farve af løgene og bliver så fin lyserød. Torskerogn (125 g) moses med skyr (75 g), karry (5 g), lidt urtesalt og citronsaften.

Det giver en laber gul creme. Den kan også sagtens serveres med en masse gnavegrønt til at dyppe i.

For nemheds skyld kom jeg den i en sprøjtepose. Den kan også sagtens fordeles med en ske.

Cremen blev sprøjtet ud over salaten. Er der mere tilbage kan den serveres ved siden af.

En smule Sriracha og et drys nigellafrø - og så var der mad.

Uhm, en herlig måde af få både grønt og fisk på en fastedag. Jeg guffede hele den store portion i mig - for jeg nupper endnu en fastedag i morgen og det betyder at der nu er 24 timer til det næste måltid.

Kcal-regnskab:

300 g grønne bønner = 100
85 g rød peber = 26
35 g rødløg = 16
35 g citronsaft = 13
5 g olivenolie = 54
125 g torskerogn = 125
75 g skyr = 45
5 g karry = 17

I alt: 396 kcal - "Gratis": urtesalt, Sriracha og nigellafrø.