Status: 1 år med 5:2...

I dag er det præcis 1 år siden jeg startede op på 5:2. Sikke et år det har været. Det har simpelthen været det bedste jeg nogensinde har gjort for mig selv. Mit helbred er blevet bedre (har stadig mange smerter, men jeg kan bedre forholde mig til dem), min vægt er blevet 30 kg mindre (dog er der sneget sig lidt ferievægt på her i sommerpausen) og jeg er ægte glad - og det kan ses.

Billedet til venstre tog min søster sidste sommer - og billedet til højre tog hun sidste mandag. Jeg føler ikke længere at jeg behøver at gemme mine overarme på samme måde. Det var første gang jeg var ude i offentligheden i en blomstret kjole - for jeg plejer at gemme mig i min helt sorte 'uniform'. 

Sådan så jeg ud da jeg vejede mest. Det er Anne der har knipset billedet sidste sommer i mit køkken.

Jeg fortryder at jeg ikke vejede mig før jeg rigtig gik i gang. Jeg ved at vægten var på ca 130 kg. Første gang jeg vejede mig sagde vægten 126,7 - så det er det jeg bruger som min før-vægt. Den her grå t-shirt fotograferer jeg mig selv i engang i mellem for at se forskellen.

Den bliver større og større. Snart ryger den til genbrug. Mit tøj bliver sendt videre efterhånden som det bliver for stort. Og her mens vægttabet står på, køber jeg aflagt tøj i div grupper på Facebook. Jeg nægter at bruge store summer på tøj som kun kan bruges i en midlertidig periode.

Venstre: Chris Tonnesen Photography - højre: Skovdal & Skovdal

Det er en stor forandring der er sket på et år. Sidste år til Mad+Medier festen blev jeg fotograferet på den røde løber - og det samme igen i år. Jeg skal love for at det udløste mange komplimenter og respekt - og jeg var næsten ved at græde.

Foto: Chris Tonnesen Photography

Sidste år vandt jeg en pris. Jeg var glad og stolt i øjeblikket. Men da jeg kom hjem og så det her billede blev jeg alligevel meget ked af det. Var det virkelig mig??? Sådan så jeg slet ikke ud oppe i mit hoved. Det ramte mig hårdt - og jeg indså at det var NU der skulle gøres noget ved det. 5:2 kom derfor som en gave fra himlen. Det har til tider været hårdt. Men det har bestemt været det hele værd.

Jeg vandt ingen pris i år. Jeg var nomineret, men det blev Chili Klaus der løb med den. Men det gjorde ikke spor, for jeg vandt noget meget bedre - nemlig min selvrespekt tilbage. Se lige det her billede som Nada tog af mig da vi sejlede fra Nyhavn til Operaen, hvor festen blev holdt. Det er en ægte glad pige!

Jeg vejer nu ca 100 kg. Mit mål hedder i første omgang 80 kg. Det mål skal det næste år bruges på at nå. Jeg har ikke travlt. Det handler om forhøjet livskvalitet, om at spise og nyde - og selvfølgelig om at faste. I året der er gået har jeg testet mange forskellige former for faste: 1:1, 16:8, 5:2 og 4:3. Jeg har fastet 4 sammenhængende dage på 2-300 kcal pr dag. Jeg har fastet 3 døgn - kun på vand. Det der virker bedst for mig er 4:3 kombineret med en god basiskost uden for meget stivelse og med masser af sundt fedt. Ikke på nogen måde LCHF, for jeg vil ha' vin, slik, kage og is som en del af min kost. 5:2 handler nemlig om at leve et godt liv - ikke om askese og fornægtelse. 

Skulle DU få lyst til at ændre dit liv og forsøge dig med 5:2 - så er her en introduktion til hvordan du kommer i gang. Jeg har lavet en 5:2 gruppe på Facebook hvor vi er lige ved at være 8000 medlemmer. Der kan man få støtte og inspiration til at køre 5:2 på en sund måde. Jeg kører gruppen benhårdt, hvilket ikke tiltaler alle. For mig er det bare vigtigt at folk selv tager ansvar for eget forløb og følger de retningslinjer der er. 5:2 er IKKE en hurtig slankekur og man skal spise mere end man regner med de dage man ikke faster. Kalorierestriktion er ikke tilladt - for vi skal ikke hurtigt, men sundt i mål. Og se lige på mig - det virker!

Og nu vil jeg tage hul på mit 2. år på 5:2. Fast vel!

Bønnesalat med karry-torskerogn...

Så er jeg endelig tilbage på min pind igen. Det har været en skøn sommerferie - men nu skal der samles op på 5:2 igen. Det har været en ret hård dag, for jeg var allerede skrupsulten fra morgenen af. Dagens måltid blev derfor rykket frem så jeg kunne spise allerede kl 16.30. Det blev til denne knasende salat med smæk på smagen:

Masser af sprøde grøntsager, toppet med en laber creme lavet på torskerogn. Let og lækkert her i varmen. Hele portionen er på 396 kcal.

Grøntsagerne var dejlige grønne bønner fra Samsø, rød peber og et rødløg.

De øvrige ingredienser: skyr, citron, torskerogn, karry, nigellafrø og Sriracha (chillisauce).

Den røde peber (85 g) blev skåret i fine strimler og løget (35 g) blev snittet papirtyndt på mandolin. De grønne bønner blev skyllet, nippet og tørret (300 g). Bønnerne blev derefter dampet kortvarigt i letsaltet vand og afkølet helt i isvand. Jeg foretrækker dem med meget knas.

Citronen blev presset og saften (35 g) blev hældt over rødløgene. De må gerne trække i et par timer - men jeg har et snydetrick. Det kom film på skålen og den fik 30 sekunder på optøningsprogrammet i mikrobølgeovnen. Nemt, ikke? Citronsaften drænes fra og gemmes til dressingen.

De afkølede bønner blev vendt med de citronmarinerede rødløg og den røde peber. Der kom 1 tsk olivenolie (5 g) ved, samt en smule urtesalt.

Citronsaften tager farve af løgene og bliver så fin lyserød. Torskerogn (125 g) moses med skyr (75 g), karry (5 g), lidt urtesalt og citronsaften.

Det giver en laber gul creme. Den kan også sagtens serveres med en masse gnavegrønt til at dyppe i.

For nemheds skyld kom jeg den i en sprøjtepose. Den kan også sagtens fordeles med en ske.

Cremen blev sprøjtet ud over salaten. Er der mere tilbage kan den serveres ved siden af.

En smule Sriracha og et drys nigellafrø - og så var der mad.

Uhm, en herlig måde af få både grønt og fisk på en fastedag. Jeg guffede hele den store portion i mig - for jeg nupper endnu en fastedag i morgen og det betyder at der nu er 24 timer til det næste måltid.

Kcal-regnskab:

300 g grønne bønner = 100
85 g rød peber = 26
35 g rødløg = 16
35 g citronsaft = 13
5 g olivenolie = 54
125 g torskerogn = 125
75 g skyr = 45
5 g karry = 17

I alt: 396 kcal - "Gratis": urtesalt, Sriracha og nigellafrø.

Grillet hakkebøf med grønt og blomkåls-bearnaise...

Det er højsæson for grill - og man kan sagtens grille på en fastedag. I aftes tændte jeg op i min lille gasdrevne Weber og lavede en saftig hakkedreng. Den fik selskab på tallerknen af en omgang sauteret grønt - og en helt ny sauce fra min hånd: blomkåls-bearnaise.

Her på tallerkenen er der kun ca halvdelen af grøntsagerne og saucen. Hele den totale portion løb op i 492 kcal.

Opskriften på saucen kan du finde lige her. Den kan også sagtens laves til en spisedag - og så kan man piske 1 æggeblomme og 20 g SMØR i for ekstra lækkerhed. Og så til de grønne sager:

Kan du kende de her blade? Mange har kun fat i dem når de skærer dem af og kyler dem i skraldespanden - eller fodre kaniner med. Det er såmænd blomkålsblade og de kan sagtens spises. Det er god Stop Spild Af Mad stil at få det hele med. De er letbitre, men perfekte at sautere med i blandede grøntsager som her.

Ud over de fine blade, havde jeg: gulerod, nyt løg, snackpeber og blomkål.

Det hele blev snittet i mundrette stykker. Men jeg syntes ikke helt det var grønt nok, så jeg gik på jagt i fryseren.

Der fandt jeg en pose frosne bønner som jeg havde glemt alt om.

Sammen med de hakkede blomkålsblade var det lige akkurat den rette mængde. Og så gjaldt det hakkedrengen.

Der er ikke råd til ret meget kød på en fastedag, men vælger man 3-6% hakket oksekød kan man faktisk få en ganske hæderlig bøf. Men så magert kød kan nemt blive en tør omgang, med mindre man kan et par tricks som naturligvis indbefatter korrekt tilberedning. Man kan dog også sikre sig et saftigt resultat på anden vis. Her har jeg fuldt dette tip og tilsat Naturlic kartoffelfiber - som holder på fugten og bidrager med kostfibre.

Kødet (200 g) blev æltet med kartoffelfiber (1 spsk på 2 g) og ½ tsk urtesalt.

Det blev formet til en stor hakkebøf som blev grillet på begge sider i et par minutter. Mens hakkedrengen hvilede, indpakket i folie, sauterede jeg alle grøntsagerne i et par minutter.

Den færdige bøf fik et skud friskkværnet sort peber og blev anrettet sammen med resten. Og så var der mad klar lige til at nyde i skyggen på altanen.

Og ekstra til at fylde op af. Jeg spiste rub og stub. Men havde også fastet siden tirsdag aften, så jeg trængte til et godt foder.

Kcal-regnskab:

200 g hakket 3-6% = 252
2 g Naturlic kartoffelfiber = 1 
125 g grønne bønner = 58
75 g snackpeber = 23
35 g gulerod = 13
45 g løg = 21
125 g blomkål + blade = 32
1 portion blomkåls-bearnaise = 92

I alt: 492 kcal - "Gratis": urtesalt og peber.

Fyldt snackpeber med råkost og skyrcreme...

Wee, i dag er min fastedag nr 100. Jeg skulle ha' været inde i byen og spise, men det blev aflyst - så i stedet lavede jeg den her Stop Spild Af Mad middag af ting fra køleskabets dyb.

Det blev til en kæmpe fyldt snackpeber med en knasende og skarp salat + en laber skyrcreme. Og hele herligheden løb op i blot 399 kcal.

Kikærterne var til rest fra min sundwich med æg og rejesalat. Det gælder om at få tømt ud i køleskabet, for jeg skal på ferie senere på ugen. Det næstsidste æg tog jeg i dag og gemmer det sidste til en sundwich i morgen. Der var snackpebre, champignons og skalotteløg med i ugens kasse - og dem skulle jeg ha' brugt. Hvidløg har jeg altid på lager. 

Det var en kæmpe moppedreng af en snackpeber (rengjort vægt 155 g) + champignons (200 g), kikærter (75 g), 1 æg (50 g), olie (6 g), skalottløg (35 g) og hvidløg (6 g). Som krydderi havde jeg fransk havsalt med tørrede krydderurter.

Jeg skar 'låget' af den flotte snackpeber. Kun lige en bred strimmel så der var plads til masser af fyld. Frøstolen blev forsigtig fjernet.

Den brede strimmel blev snittet fint, sammen med løg og hvidløg.

Kikærterne blev hakket groft og svampene fint.

Løg og hvidløg blev sauteret i olien uden at tage farve. Svampene blev tilsat og fik lov til at smide alt væden. Kikærterne kom ved og blandingen snurrede til den var helt 'tør'. Der blev krydret med det franske salt og masser af sort peber. Peberfrugten blev vendt i og blandingen blev lagt til afkøling på en tallerken.

Den lune blanding blev tilsat æg og 2 tsk kartoffelfiber. Det hele blev vendt godt sammen og fyldt i peberfrugten.

Det kunne lige akkurat være der. Skulle man ha' fyld til overs kan det bages i en lille ramekin ved siden af. Peberfrugten blev bagt i 35 minutter på 175°C. Mens den hyggede sig i ovnen lavede jeg en salat til:

Gulerødder og spidskål fra kassen og resten af en bakke karse.

Fintsnittet spidskål (50 g), gulerødder i julienne (70 g), karse (5 g) og citronsaft (5 g).

Kålen og rødderne blev knuget i hænderne, vendt med karsen, dryppet med citronsaft + salt og peber.

Den bagte peberfrugt var lige til at løfte over på den ventende tallerken.

Den blev pyntet af med en cherrytomat i skiver (20 g). Hov, jeg glemte helt skyrcremen i skyndingen. Det er bare skyr (40 g) rørt sammen med mayonnaise (10 g), smagt til med urtesalt og friskkværnet sort peber.

Fyldet havde sat sig helt perfekt uden at være blevet for kompakt eller klægt. Det er tit en udfordring med vegetarisk fyld. Jeg spiste rub og stub - undtagen den grønne stilk. 

Kcal-regnskab:

Fyldt snackpeber:
155 g snackpeber = 47
200 g champignons = 44
75 g kikærter = 83
35 g løg = 16
6 g hvidløg = 10
6 g olie = 53
50 g æg = 72
2 g kartoffelfiber = 2
20 g t0mat = 5

I alt: 260 kcal - "Gratis": uretsalt og peber.

Salat:
50 g spidskål = 14
70 g gulerod = 25
5 g karse = 2
5 g citronsaft = 2

I alt: 43 kcal - "Gratis": urtesalt og peber.

Skyrcreme:
40 g skyr = 24
10 g mayonnaise= 72

I alt: 96 kcal - "Gratis": urtesalt og peber.

Min portion: 260 + 43 + 96 = 399 kcal.

Æggemadder med rejesalat...

Der var nogle rejer tilbage fra gårsdagens stjerneskud og de skulle bruges. Der var ikke helt nok, men det kunne godt bruges til at komme på en æggemad.

For at gøre det lidt ekstra festligt lavede jeg en rejesalat og kom oven på ægget. Sådan en kæmpe mad løb kun op i 265 kcal (opskriften her er til 2 madder). Brødet var det gammelkendte sundwichbrød - men denne gang i en helt ny udgave.

Jeg har nemlig fået fingre i et nyt produkt som skulle testes: Naturlic fiber. Det er et dansk produkt bestående af 70% kostfibre udvundet af kartofler. 

Det ville jeg prøve at bruge i mit sundwichbrød i stedet for både kokosfibermel og loppefrøskaller. Så det blev kikærter (75 g), ½ dl vand, 1 æg (50 g), karry (6 g), ½ tsk bagepulver og ½ tsk urtesalt + Naturlic fiber (12 g). Kikærter og vand blendes, æg tilsættes og blendes med. De øvrige ingredienser piskes i.

Det gav en meget tyk dej. For tyk til at bage i vaffeljernet. Den lod sig derimod meget nemt forme til 2 stykker rundt brød efter den her anvisning. Det blev bagt i 15 minutter ved 175°C - vendt og bagt 5 min ekstra.

Det bagte sundwichbrød var tungt og kompakt. Det virkede bestemt lovende. Og så til resten:

Det blev en meget simpel rejesalat på skyr, rejer, kapers og dild.

Og well, og så lige lidt mayonnaise (10 g). Rejer (65 g), skyr (40 g), kapers (15 g) og dild (5 g). Jeg rørte skyr med mayo og tilsatte urtesalt, friskkværnet sort peber, dild og halvdelen af de drænede kapers - og vendte rejerne i.

Jeg kogte og pillede 2 æg (114 g) - og fandt lidt grønt frem: frillicesalat (45 g), tomat (35 g), agurk (20 g) og karse (5 g). 

Jeg sprang over at riste brødet - det virkede helt perfekt som det var.

Salaten blev fordelt på de 2 stykker brød - og der kom et æg i skiver ovenpå. Se, der er ægte kærlighed i økologiske æg.

Rejesalaten blev fordelt og toppet på - og så manglede der bare lidt pynt.

Der blev drysset med de sidste kapers. En cherrytomat blev skåret i halve og det blev lavet et par agurkespringere. En tot karse fuldendte værket. Wow, sikke en middag. Jeg kunne kun spise den ene + halvdelen af den anden. Brødet mættede meget pga de mange kostfibre. Jeg lover at lave flere brød med det snart.

Kcal-regnskab:

Brød:
75 g kikærter = 83
50 g æg = 72
12 g Naturlic fiber = 9
6 g karry = 20
 
I alt: 184 kcal - "Gratis": ½ dl vand, ½ tsk bagepulver, salt og peber

Resten:
65 g rejer = 53
40 g skyr = 24
10 g mayonnaise = 72
15 g kapers = 7
5 g dild = 3
114 g æg = 163
35 g tomat = 9
20 g agurk = 3
5 g karse = 3

I alt: 346 kcal - "Gratis": salt og peber.

184 + 346 = 530. Pr mad: 265 kcal.